Celupkan irisan kentang goreng ini ke dalam aioli bawang putih untuk hidangan pembuka yang mudah dibagikan yang terinspirasi oleh hidangan Spanyol tapas patatas brava. Memanggang kentang yang sudah diiris dan membiarkannya mengering di atas loyang sebelum digoreng dengan minyak zaitun menjamin pusat krim dan cangkang renyah.
Persiapan Johnny Miller: total 15 menit: 1 jam 20 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 2 pon kentang cokelat muda (4 sedang), digosok dan dipotong menjadi potongan setebal 1 inci
- 2 daun salam segar atau kering
- 1 sendok makan siung utuh
- 1 kepala bawang putih, melintang separuh
- Garam halal
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk menggoreng (sekitar 4 gelas)
- Aioli Favorit Dapur Uji, untuk disajikan
- Langkah 2 Isi panci sedang yang berat sekitar setengahnya dengan minyak; panaskan di atas media sampai sebuah termometer mencatat 350 ° F. Bekerja dalam batch, tambahkan kentang dan goreng, aduk sesekali, sampai keemasan dan segar, 10 hingga 12 menit per batch. (Kembalikan oli ke 350 ° F antar batch.)
- Langkah 3 Pindahkan kentang ke rak kawat di dalam loyang berbingkai; bumbui dengan garam. Sajikan dengan aioli.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Tempatkan kentang dalam panci besar dengan 2 liter air. Tambahkan daun salam, cengkeh, bawang putih, dan 2 sendok makan garam. Didihkan, lalu kecilkan api sampai sedang-tinggi dan masak sampai kentang lunak, 4 hingga 5 menit. Tiriskan, lalu oleskan kentang di atas loyang yang dilapisi kertas tisu sampai kering, setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam.
Catatan Masak
Mengeringkan kentang di atas loyang selama setidaknya 30 menit sebelum menggoreng membuatnya menjadi lebih renyah. Gunakan waktu itu untuk membuat aioli.
Minyak goreng sisa dapat didinginkan sepenuhnya, disaring melalui saringan mesh halus yang dilapisi kain tipis, dan disimpan untuk penggunaan lain.
Catatan Masak
Isi panci sedang yang berat sekitar setengahnya dengan minyak; panaskan di atas media sampai sebuah termometer mencatat 350 ° F. Bekerja dalam batch, tambahkan kentang dan goreng, aduk sesekali, sampai keemasan dan segar, 10 hingga 12 menit per batch. (Kembalikan minyak ke 350 ° antara batch.)
Catatan Masak
Transfer ke rak kawat yang diatur di dalam loyang berbingkai; bumbui dengan garam. Sajikan dengan aioli. (Minyak dapat dibiarkan dingin sepenuhnya, disaring melalui saringan mesh halus yang dilapisi kain tipis, dan disimpan untuk penggunaan lain.)
