Sup gaya Shanghai ini mengisi, harum, dan dibuat untuk malam yang dingin ketika keinginan untuk menyeruput semangkuk besar sup mie adalah yang terkuat! Setelah memasukkan kaldu ayam yang kaya kolagen dengan jahe, serai, dan shiitakes, berbagai sayuran yang bervariasi mulai dari labu musim dingin yang hangat hingga brokolini yang lembut direbus hingga lembut. Terakhir, kalahkan doldrum musim dingin dengan menyendok sup di atas mie gandum segar dan tambahkan dengan telur goreng atau ayam irisan (atau keduanya!). Apapun caranya, anggap segenggam ramuan segar dan irisan jeruk nipis sebagai pendamping tableside wajib.
Bryan Gardner persiapan: Total 40 menit: 45 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 pon mie gandum segar (kadang-kadang diberi label "mie Shanghai"), atau paket 8 ons mie kering Cina
- 10 cangkir kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri
- 1 (2 inci) jahe segar, diiris memanjang menjadi potongan setebal 1/2 inci
- 1 batang serai, dipotong, dipotong melintang, lalu memanjang
- 4 daun bawang, diiris tipis pada bias, bagian putih dan hijau muda dipisahkan dari puncak hijau gelap
- 4 ons jamur shiitake, dibendung dan dibelah dua (atau diiris, jika besar)
- 12 ons Calabaza atau labu labu lainnya, kupas, buang bijinya, dan potong-potong berukuran 3/4 inci
- 8 ons brokoli Cina atau brokolini, potong kecil-kecil
- 8 ons baby bok choy, diiris memanjang
- Kecap, saus ikan Vietnam atau Thailand, dan Chinkiang (cuka hitam Cina), untuk disajikan
- 4 telur rebus atau goreng, untuk disajikan, opsional
- 2 bagian dada ayam rebus atau 4 potong daging babi tipis dan diiris, untuk disajikan, opsional
- Cilantro, basil Thailand, minyak cabai, dan irisan jeruk nipis, untuk disajikan
- Langkah 2 Sementara itu, di panci lain, didihkan kaldu dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jahe, serai, daun bawang putih dan hijau muda, jamur shitake, dan labu. Kurangi panas hingga sedang-rendah untuk mempertahankan api kecil. Masak sampai labu renyah dan mudah ditusuk dengan ujung pisau, 8 hingga 10 menit. Buang jahe dan serai. Aduk brokoli dan bok choy; lanjutkan memasak hanya sampai brokoli sedikit gelap dan lunak, sekitar 5 menit. Hapus dari panas; aduk dalam 3 sendok makan setiap kecap asin dan kecap ikan, dan 1 sendok makan cuka.
- Langkah 3 Bagi sup dan sayuran secara merata di antara mangkuk mie. Taburi atasnya dengan daun bawang hijau tua, telur, dan ayam atau babi, jika menggunakan. Sajikan dengan bumbu dan jeruk nipis.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Masak mie dalam panci besar berisi air asin sesuai instruksi paket. Tiriskan dan bagi di antara 4 mangkuk.
Catatan Masak
Mie gandum segar tersedia di sebagian besar toko kelontong Asia dan online.
