Banyak keluarga Italia-Amerika memiliki riff sendiri pada hidangan ayam dan sosis yang nyaman ini: Beberapa menambahkan paprika manis, yang lain anggur putih. Tepung yang ditaburkan di paha ayam membantu mereka menjadi cokelat; itu membentuk kerak yang bagus dan juga mengental saus di akhir. Direbus dalam kaldu yang direndam dengan rosemary, bawang merah, dan acar paprika (ditambah sedikit acar air asin untuk ritsleting), dagingnya menjadi sangat empuk - dan aromanya halus.
Persiapan Chris Simpson: total 30 menit: 1 jam Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan 6 paha ayam dengan tulang (kulit 2/4 pon)
- Garam halal dan lada segar
- Tepung serba guna, untuk debu
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 3 tautan sosis Italia manis (total 12 ons)
- 2 bawang merah, dibelah dua dan diiris tipis (3/4 gelas)
- 3 siung bawang putih, dibelah dua dan dihancurkan
- 4 tangkai rosemary
- 1/3 cangkir acar ceri atau paprika segar, dibelah dua, ditambah 2 sendok makan air garam
- 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 1 sendok makan jus lemon segar
- Roti kering, untuk disajikan (opsional)
- Langkah 2 Masak, balikkan sekali, hingga kecoklatan di kedua sisi, total 6 hingga 8 menit. Pindahkan ke piring. Tambahkan sosis ke dalam panci dan masak, balik beberapa kali, sampai kecokelatan tetapi tidak matang, sekitar 5 menit; Pindahkan ke piring dengan ayam.
- Langkah 3 Kurangi panas sampai sedang; tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan keemasan di tempat, sekitar 3 menit. Tambahkan rosemary dan lada air garam; masak sampai sebagian besar cairan menguap, beberapa detik. Tambahkan kaldu dan jus lemon; Rebus hingga berkurang setengahnya, 8 hingga 10 menit.
- Langkah 4 Kembalikan ayam dan jus yang telah terkumpul ke dalam wajan, dengan kulit menghadap ke atas, bersama dengan paprika. Pindahkan panci ke oven; panggang 15 menit. Sementara itu, iris sosis pada bias menjadi tiga; bersarang di wajan.
-
Langkah 5
Lanjutkan memasak sampai termometer yang dimasukkan ke dalam ayam (dekat tapi tidak menyentuh tulang) mencatat 165 ° F dan sosis baru dimasak, sekitar 5 menit lagi. Sajikan hangat dengan roti.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Bumbui ayam dengan garam dan merica; Debu ringan dengan tepung, mengibas kelebihan. Panaskan minyak dalam wajan penggorengan atau wajan tahan oven besar yang lurus di atas api sedang. Ketika berkilau, tambahkan ayam, kulit menghadap ke bawah, dalam satu lapisan.
