Tidak ada krim dalam hal ini, alfredo, tetapi hasil akhirnya sama kaya dan selembut versi yang lebih berat - dan bisa dibilang membuat hidangan akhir yang lebih baik karena bahan-bahan seperti krim cenderung menutupi rasa halus seperti makanan laut. Jadi bagaimana kami bisa membuat alfredo yang creamy (belum cream)? Dengan mengocok mentega, keju, dan kuning telur perlahan-lahan ke dalam air pasta bertepung, campuran itu beremulsi menjadi saus yang-sekali dilemparkan dengan udang, fettuccine, dan kacang polong- dijamin menjadi rangsangan bagi kerumunan.
Persiapan Chris Simpson: total 25 menit: 40 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 12 ons fettuccine
- Garam halal dan lada segar
- 3/4 cangkir kacang polong beku (tidak diolah)
- 1 pon udang ukuran sedang (26 hingga 30), dikupas dan dibagikan
- 4 sendok makan mentega tawar
- 1 kuning telur besar
- 3 ons Parmigiano-Reggiano, parut (3/4 gelas), ditambah lagi untuk disajikan
- Langkah 2 Sementara itu, bumbui udang dengan garam dan merica. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar sisi lurus di atas api sedang-tinggi. Tambahkan udang dalam satu lapisan dan masak, membalik sekali, sampai berwarna cokelat keemasan di tempat dan baru dimasak, total 3 hingga 4 menit. Pindahkan ke piring.
- Langkah 3 Dalam mangkuk, kocok perlahan 3/4 cangkir air pasta ke kuning telur. Bawa 3/4 cangkir air pasta lagi ke dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi rendah sampai air mengepul panas tetapi tidak lagi mendidih; Aduk sisa 2 sendok makan mentega sampai meleleh. Kocok keju, sedikit demi sedikit, biarkan setiap tambahan larut sebelum menambahkan lebih banyak, sampai halus. Kocok perlahan dalam campuran kuning telur.
-
Langkah 4
Tambahkan pasta dan kacang polong; tingkatkan api sampai sedang dan masak, aduk beberapa kali, sampai saus mengental cukup merata untuk melapisi pasta. Hapus dari panas; buang udang dan jus yang terkumpul. (Jika saus terlalu kental, tambahkan lebih banyak air pasta, beberapa sendok makan sekaligus.) Sajikan dengan lebih banyak keju dan lada.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Masak pasta dalam panci besar berisi air mendidih asin yang murah hati sampai al dente, sekitar 2 menit lebih sedikit dari instruksi paket. Tambahkan kacang polong selama 15 detik terakhir memasak. Tiriskan, sisakan 2 1/2 gelas air pasta dan tutupnya agar tetap hangat.
