Saus Bolognese versi yang lebih cepat dan lebih ringan ini masih terasa kaya dan kompleks, seperti yang dimasak sepanjang hari. Ini menggunakan campuran kalkun giling dan jamur cincang, dengan beberapa potongan pancetta dilemparkan untuk meningkatkan rasa. Tumis wortel dan bawang bombai memberikan rasa manis, dan rasa tomat pekat dalam bentuk pasta menambah kedalaman instan.
Persiapan Chris Simpson: total 35 menit: 1 jam 15 menit Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Daftar periksa bahan 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk gerimis
- 1 bawang bombai kecil, dicacah (1 1/2 gelas)
- 2 wortel, kupas dan cincang (3/4 gelas)
- 8 ons jamur cremini atau tutup jamur shiitake, atau kombinasi, dicincang (2 1/4 gelas)
- Garam halal dan lada segar
- 1 pon kalkun giling
- 3 ons pancetta, cincang halus (2/3 gelas)
- 1 sendok makan bawang putih cincang (dari 3 siung)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2/3 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 2 1/2 gelas Saus Tomat Serba Guna
- 3/4 cangkir susu murni
- 12 ons rigatoni
- Parut Parmigiano-Reggiano, untuk disajikan
- Daun peterseli cincang segar, untuk disajikan
- Langkah 2 Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, kalkun, dan pancetta; Bumbui dengan garam dan merica. Masak, potong kalkun menjadi potongan-potongan kecil, sampai kecoklatan di tempat, sekitar 5 menit. Aduk bawang putih dan pasta tomat; masak sampai harum, sekitar 1 menit lagi. Tambahkan anggur dan didihkan, keruk bit yang kecoklatan, sampai sebagian besar menguap. Tambahkan kaldu dan saus tomat; didihkan, lalu kecilkan api menjadi panas dan didihkan, aduk beberapa kali, sampai mengental dan berkurang sedikit, sekitar 30 menit.
- Langkah 3 Aduk susu dan terus mendidih sampai mengental dan sedikit berkurang, 12 hingga 15 menit lebih. Angkat dari api. Sementara itu, masak pasta dalam panci besar berisi air mendidih asin sesuai dengan instruksi paket.
-
Langkah 4
Tiriskan, sisakan 1 gelas air pasta. Aduk pasta dengan beberapa sendok Bolognese dan air pasta secukupnya untuk saus agar merata. Sajikan pasta dengan lebih banyak Bolognese, atasnya dengan keju, peterseli, dan gerimis minyak.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi. Saat berkilau, tambahkan bawang, wortel, dan jamur; bumbui dengan garam. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran lunak dan berwarna keemasan di tempat, 8 hingga 10 menit (jika dasar pot terlalu cepat berwarna coklat, kecilkan api sedang)
Catatan Masak
Saus Bolognese ekstra dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 3 bulan.
