Sup makanan super vegan ini memiliki kaldu neon yang praktis dan terbuat dari ketumbar dan santan. Mie Zucchini dan baby bok choy diaduk di bagian akhir untuk tekstur yang menggigit dan tanaman hijau ekstra, sementara jamur shiitake panggang dan labu kabocha memberikan bobot dan kedalaman.
Persiapan Lennart Weibull: total 30 menit: 55 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 4 ons jamur shiitake, tutup dan batang dipisahkan
- 1/2 labu labu, diunggulkan dan potong-potong 1 inci
- 3 sendok makan minyak kacang, ditambah lagi untuk disajikan
- Garam halal dan lada segar
- 1 kaleng (14,5 ons) santan
- 1 (2 inci) jahe segar, kupas dan iris tipis
- 1 bawang merah, dikupas dan dipotong empat memanjang
- 3 siung bawang putih, dihancurkan dan dikupas
- 1 umbi ketumbar segar, batangnya dipisahkan dan dipotong kasar
- 2 sendok makan gula cokelat muda
- Kulit dikupas dan jus 1 jeruk nipis
- 3 sendok makan saus ikan
- 2 mie zucchini (4 ons)
- 4 cangkir campuran sayuran musim dingin Asia, seperti bok choy dan mizuna
- Irisan jalapeños dan daikon ungu, untuk disajikan
- Langkah 2 Dalam pot, bawalah batang shiitake, santan, 1 3/4 gelas air, jahe, bawang merah, bawang putih, daun ketumbar, gula merah, dan kulit jeruk nipis dikupas dengan api kecil di atas api sedang. Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan biarkan mendidih sampai bercampur, 10 hingga 15 menit. Saring, buang makanan padat, dan biarkan dingin 10 menit.
- Langkah 3 Pindahkan kaldu ke blender bersama dengan 1 cangkir daun ketumbar yang dikemas dan puree sampai halus. Aduk jus jeruk nipis dan saus ikan; Bumbui dengan garam dan merica. Kembali ke pot dan didihkan. Masukkan mie dan sayuran zucchini; didihkan sampai lunak, sekitar 2 menit. Sajikan segera dengan topi shiitake panggang dan labu, jalapeños dan daikon, serta gerimis minyak.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F. Aduk tutup shiitake dan labu dengan minyak; Bumbui dengan garam dan merica. Atur dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang, dibalik sekali, sampai berwarna keemasan dan lunak, 24 hingga 27 menit.
Catatan Masak
Mie Zucchini membuat sup ini ekstra bernutrisi, tetapi sangat enak dengan mie soba atau nasi.
