Sentuhan pada salad puntarelle Italia tradisional ini mendapatkan tambahan rasa umami gurih dari caper yang diaduk ke dalam saus ikan teri lemon. Alpukat lembut dan pita adas dan seledri serut juga menjadi akting cemerlang.
Persiapan Lennart Weibull: total 30 menit: 50 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar periksa bahan 6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1 potong roti pedesaan, iris, diangkat, dicincang halus
- 2 sendok makan parut halus Parmigiano-Reggiano
- Garam halal dan lada segar
- 1 siung bawang putih kecil, dicacah
- 4 fillet teri yang diisi minyak, dicacah
- 1 sendok teh kulit parut lemon halus, ditambah 3 sendok makan jus segar
- 2 sendok makan caper, cincang kasar
- 2 cangkir adas serut (dari 1 bulb)
- 2 cangkir seledri yang dicukur (dari 3 tangkai)
- 4 cangkir sayuran pahit, seperti dandelion, escarole, atau kombinasi, sobek menjadi potongan seukuran gigitan
- 1 alpukat, dikupas, diadu, dan dipotong-potong
- Langkah 2 Dengan sisi rata pisau yang tebal, tumbuk bawang putih dan ikan teri menjadi pasta yang halus. Panaskan sisa minyak 1/4 gelas dalam wajan di atas api sedang; tambahkan campuran ikan teri dan masak sampai hangat dan harum, sekitar 1 menit. Pindahkan ke mangkuk; mengocok kulit lemon dan jus, dan caper. Bumbui dengan sedikit garam dan merica; biarkan benar-benar dingin.
- Langkah 3 Aduk saus dengan adas dan seledri. Lipat hijau dan bumbui dengan garam dan merica. Salad gundukan di 4 piring; Atas dengan remah roti dan alpukat. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan roti dan masak, aduk terus, hingga berwarna keemasan dan garing, 4 hingga 6 menit. Keringkan di atas tisu, lalu pindahkan ke mangkuk kecil. Aduk keju; Bumbui dengan garam dan merica. Bersihkan wajan.
Catatan Masak
Endive, chicory, dan bahkan baby kale adalah alternatif lezat untuk escarole dan dandelion dalam salad ini. Menggunakan mandolin saat menyiapkan akan membuat pekerjaan cepat untuk mencukur seledri dan adas.
