Bouillabaisse terbukti memenuhi sup seafood New England dalam hidangan brothy yang menampilkan kerang daging dan bandeng, Hering yang empuk. Wortel, adas, dan tomat ceri-bersama dengan aromatik wangi seperti anggur putih, kulit jeruk, dan kunyit-mencerahkan sup musim dingin ini, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk malam yang nyaman.
Lennart Weibull persiapan: 50 menit total: 1 jam 20: total menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1/8 sendok teh kunyit
- Garam halal dan lada segar
- 2 sendok teh parutan kulit jeruk, ditambah irisan jeruk untuk disajikan
- 4 potong ikan putih, seperti halibut atau cod (masing-masing 3 ons), dihilangkan kulitnya
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk gerimis
- 1 daun bawang, dibelah dua dan dicuci bersih
- 1 bola adas
- 3 sendok makan mentega tawar
- 6 ons tomat ceri, seperti Sungold, dibelah dua (1 1/2 gelas)
- 1/3 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 4 wortel, dikupas dan dipotong menjadi 1 1/2-inci (1 1/2 gelas)
- 1 cangkir jus kerang, seperti Bar Harbor
- 1 pon kerang kecil (16 hingga 20), digosok dan dibersihkan (lihat catatan masak)
- Roti kering, untuk disajikan
- Langkah 2 Potong-potong bagian daun bawang dengan warna hijau tua dan setengah dari adas. Tempatkan di panci kecil; tutup dengan 3 gelas air. Didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih dan didihkan 10 menit. Regangan; Buang makanan padat. Sementara itu, potong halus daun bawang putih dan hijau muda dan separuh sisa bohlam adas.
- Langkah 3 Panaskan 1 sendok makan masing-masing minyak dan mentega dalam wajan besar lurus (atau oven Belanda besar) di atas api sedang; tambahkan daun bawang dan adas cincang halus dan sedikit garam. Masak, aduk sesekali, sampai lunak, 8 hingga 10 menit. Tambahkan tomat dan anggur dan masak sampai anggur menguap, 1 menit.
-
Langkah 4
Tambahkan wortel, campuran kunyit, jus kerang, dan 1 1/2 cangkir kaldu saring. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup sebagian, sampai wortel empuk, 10 hingga 12 menit. Tambahkan kerang, tutup, dan masak sampai semuanya terbuka, sekitar 10 menit lagi. Buang kerang dan pindahkan ke mangkuk (buang yang belum dibuka); tutup agar tetap hangat.
- Langkah 5 Tambahkan ikan ke wajan, tutup, dan didihkan sampai matang, 5 hingga 7 menit. Pindahkan ikan ke piring. Aduk sisa 2 sendok makan mentega ke dalam kaldu; Bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kembalikan kerang dan ikan ke wajan; panaskan, 30 detik. Sajikan dengan roti dan irisan jeruk.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Untuk mekar safron, hancurkan dalam mortir dan alu dengan sejumput garam; pindahkan ke mangkuk kecil. Aduk dalam 1 sendok makan air panas; menyisihkan. Oleskan kulit jeruk di kedua sisi ikan; bumbui dengan garam dan merica dan gerimis dengan minyak. Tutup dan dinginkan hingga siap untuk dimasak.
Catatan Masak
Untuk membersihkan kerang, letakkan dalam mangkuk besar berisi dua liter air dingin dan dua sendok makan garam laut halus. Diamkan 30 menit, kemudian tiriskan dan bilas.
