Anda mungkin berpikir bahwa jeruk yang tajam adalah mitra terbaik untuk dada bebek yang kaya - sampai Anda mencoba bit. Mereka karamel di sini untuk rasa manis, lalu dilemparkan dengan segmen jeruk bali (jeruk dengan gigitan yang lebih tajam). Lengkapi pembaruan dengan saus yang segar dan lembut yang menyatu tepat di talenan Anda.
Persiapan Lennart Weibull: 35 menit total: 1 jam 20 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 pound bit merah (sekitar 2 sedang)
- 1 pon bit emas (sekitar 2 sedang)
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk gerimis
- Garam halal dan lada segar
- 2 grapefruits sedang, seperti ruby red dan oroblanco
- 1 buah Pomelo
- 1 siung bawang putih sangat kecil
- 1 cangkir daun peterseli segar, daun mint, atau kombinasi
- 1 sendok makan biji ketumbar, dipanggang
- 2 bagian dada bebek tanpa tulang (total 1 1/4 pon), ditepuk kering
- 1/2 mangkok, campuran mikro-ungu hijau, seperti lobak, shiso merah, dan bayam, untuk disajikan
- Langkah 2 Sementara itu, dengan menggunakan pisau tajam, lepaskan kulit dan empulur putih dari grapefruits dan pomelo. Bekerja di atas mangkuk kecil untuk menangkap jus, hati-hati memotong selaput untuk menghilangkan segmen. Peras jus dari selaput ke dalam mangkuk.
- Langkah 3 Menggunakan sisi datar pisau yang tebal, bawang putih tumbuk halus dengan 1/4 sendok teh garam di atas talenan besar untuk membuat pasta. Potong biji peterseli dan ketumbar dan kombinasikan dengan campuran bawang putih di talenan; Bumbui dengan lada.
-
Langkah 4
Dengan menggunakan pisau yang tajam, cetaklah dada bebek, memotong lemak tetapi bukan daging, dengan jarak 1/2 inci untuk menciptakan pola crosshatch. Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica dan diamkan 10 menit. Letakkan dada bebek di wajan antilengket yang dingin, tahan oven, dengan kulit menghadap ke bawah. Masak dengan api sedang sampai kulit berwarna emas dan segar, sekitar 10 menit.
- Langkah 5 Balik dada bebek, sendok lemak (cadangan untuk penggunaan lain; lihat catatan masak) dan transfer ke oven, kulit menghadap ke atas. Panggang sampai termometer dimasukkan ke bagian paling tebal dari bebek register 135 ° F, 2 hingga 4 menit. Transfer ke campuran ramuan di talenan; biarkan berdiri.
- Langkah 6 Aduk bit, grapefruits, dan pomelo dengan 2 sendok makan jus jeruk dan gerimis minyak; Bumbui dengan garam dan merica. Potong bebek di atas bumbu, membiarkan tetesan bercampur dengan mereka untuk membuat saus. Pindahkan salad bit-grapefruit dan bebek ke piring; sendok saus ramuan di atasnya, taburi dengan microgreens, dan sajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F. Kupas bit dan iris menjadi irisan setebal 3/4 inci. Aduk dengan minyak; Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan bit pada loyang berbingkai yang dilapisi dengan perkamen; tutup loyang dengan kertas lapis berlapis perkamen. Panggang sampai bit empuk dan berwarna cokelat keemasan di satu sisi, 40 hingga 45 menit. Buka, balik, dan terus panggang sampai berwarna cokelat keemasan di sisi kedua, 5 hingga 10 menit lagi.
Catatan Masak
Lemak bebek yang disajikan lezat dilemparkan dengan sayuran sebelum dipanggang dan membuat nasi goreng ekstra lezat. Saring melalui saringan fine-mesh dan simpan di lemari es hingga satu minggu, atau bekukan hingga 3 bulan.
