Piring iga pendek lezat ini mewujudkan masakan Amerika hari ini: Ini memadukan rasa dari budaya di seluruh dunia dengan hasil yang lezat. Miso adalah keajaiban dalam bumbu yang digosokkan di atas tulang rusuk yang didinginkan semalaman, menambah garam, umami, dan ketajaman yang halus. Adas, tomat, dan jus jeruk mencerahkan braise, sementara jahe menawarkan sedikit panas. Hiasi dengan delima berkilau untuk hasil istimewa yang manis.
Persiapan Yuki Sugiura: total 40 menit: 4 jam 25 menit Hasil: Melayani 8 hingga 10
Bahan
Daftar periksa Bahan 5 pon tulang rusuk pendek Inggris-potong
- Garam halal dan lada segar
- 2/3 cangkir pasta miso putih atau kuning
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 12 ons bawang merah (4 hingga 5), dicincang (2 gelas)
- 1 adas kepala, umbi cored dan cincang, daun disediakan untuk melayani (opsional)
- 2 batang seledri, cincang (1 cangkir)
- 2 sendok makan jahe segar cincang (dari potongan 2 inci)
- 6 batang thyme
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok teh bubuk allspice
- 1 daun salam segar
- 2/3 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 1 kaleng (28 ons) tomat utuh dikupas dalam jus
- 2 cangkir kaldu ayam sodium rendah, ditambah lagi kalo dibutuhkan
- 5 strip kulit jeruk dikupas (masing-masing 2 inci panjang), ditambah 1/2 cangkir jus segar
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna
- Buah delima, untuk disajikan
- Langkah 2 Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Buka iga dan bersihkan miso berlebih dengan handuk kertas. Panaskan panci lebar di atas media; aduk dalam 2 sendok makan minyak. Bekerja dalam dua batch, iga coklat di sisi gemuk, sekitar 5 menit (jika dasar pot menjadi terlalu cepat, bersihkan di antara batch). Pindahkan ke piring.
- Langkah 3 Aduk sisa 1 sendok makan minyak ke dalam panci. Tambahkan bawang merah, adas, seledri, jahe, dan thyme; Bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran berubah menjadi keemasan di tempat, 8 hingga 10 menit. Aduk pasta tomat, allspice, dan daun salam dan masak 1 menit. Tambahkan anggur dan rebus, gosok bit kecoklatan dari dasar pot, hingga sebagian besar menguap, 1 hingga 2 menit.
-
Langkah 4
Kembalikan tulang rusuk dan jus yang telah terkumpul ke dalam panci, dengan sisi tulang di bawah. Hancurkan tomat menjadi beberapa bagian dengan tangan atau hidung belang; tambahkan ke panci dengan jus tomat, 1 1/2 cangkir kaldu, dan kulit jeruk dan jus. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu untuk menutupi iga. Bawa didihkan.
- Langkah 5 Tutup panci dan pindahkan ke oven; rebus 2 jam. Buka tutupnya dan teruskan rebus, sesendok cairan di atas iga beberapa kali, sampai daging empuk, 1 hingga 1 1/2 jam lebih. Pindahkan iga ke piring dan tutup dengan longgar agar tetap hangat.
- Langkah 6 Saring cairan braising melalui saringan mesh, menekan padatan untuk mengekstraksi cairan sebanyak mungkin; Buang makanan padat. Sendok kelebihan lemak dari cairan (atau gunakan pemisah lemak). Pindahkan cairan ke panci kecil dan didihkan.
- Langkah 7 Sementara itu, kocok bersama-sama tersisa 1/2 cangkir kaldu dan tepung sampai halus. Kocok perlahan-lahan ke dalam cairan rebusan. Rebus, kocok terus-menerus, hingga mengental sedikit, sekitar 30 detik. Taburkan iga dengan daun adas dan delima dan sajikan dengan saus.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Bumbui iga dengan garam dan merica. Gosok miso ke seluruh tulang rusuk untuk melapisi secara merata. Bungkus rapat-rapat dengan kertas atau plastik daging, pindahkan ke kantong atau wadah besar yang bisa ditutup kembali, dan dinginkan setidaknya 24 jam hingga 3 hari. Bawa ke suhu kamar 1 jam sebelum dimasak.
Catatan Masak
Iga pendek yang dipotong dalam bahasa Inggris dipisahkan di antara tulang-tulang, menghasilkan potongan yang panjang dan tebal. Iga berpotongan panggul, alias "gaya Korea," diiris tipis di tulang.
