Sebagai penghormatan kepada kue pelangi - dan klasik Italia-Amerika - triple-decker ini berhutang pada warna halus mereka untuk mencocokkan bubuk dan bubuk raspberry kering-bubuk, dan rasanya yang unik untuk hazelnut tanah.
Persiapan Alpha Smoot: total 50 menit: 5 jam 50 menit Hasil: Menghasilkan sekitar 70
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/4 cangkir hazelnut pucat
- Semprotan minyak sayur, untuk lembaran
- 1 1/4 gelas gula manisan
- 6 telur besar, suhu kamar, terpisah
- 1 1/4 sendok teh garam halal
- 1 1/4 gelas gula pasir
- 3 batang mentega tawar, suhu kamar, potong dadu
- 1 sendok makan hazelnut liqueur, seperti Frangelico, atau 1/4 sendok teh ekstrak hazelnut murni
Opsional 2 3/4 gelas tepung terigu serbaguna
- 4 sendok makan raspberry kering beku (1/2 ons)
- 4 sendok teh bubuk matcha
- 3/4 cangkir selai raspberry, dihangatkan dan disaring untuk mengeluarkan biji
- 12 ons cokelat semisweet, cincang kasar (3 gelas)
- Langkah 2 Semprot tiga loyang berukuran 9 1/2 by dengan 12 1/2 also inci (juga disebut panci seperempat lembar) dengan semprotan memasak. Garis dengan perkamen; semprotkan perkamen.
- Langkah 3 Dalam pengolah makanan, giling hazelnut yang dingin. Tambahkan gula manisan, 1 putih telur, dan 1/4 sendok teh garam. Blender sampai campuran menyatu. Pindahkan ke mangkuk mixer yang dilengkapi dengan lampiran TK. Tambahkan 1 cangkir gula pasir, dan kocok dengan kecepatan sedang sampai rata, sekitar 2 menit. Tambahkan mentega dan kocok hingga mengembang, sekitar 3 menit.
- Langkah 4 Tambahkan minuman keras ke dalam mixer, lalu kuning telur, satu per satu, kocok hingga tercampur setelah setiap penambahan. Kurangi kecepatan ke rendah; kocok tepung dan sisakan 1 sendok teh garam sampai tercampur.
-
Langkah 5
Dalam mangkuk yang bersih, kocok sisa 5 putih telur dalam mixer yang dilengkapi dengan pengocok kocokan pada kecepatan sedang hingga bentuk lunak, secara bertahap tambahkan sisa gula pasir 1/4 cangkir. Terus berdetak sampai puncak kaku terbentuk, 3 hingga 4 menit. Masukkan campuran tepung ke dalam dua tambahan. Bagilah campuran secara merata di antara tiga mangkuk (satu bisa menjadi mangkuk tempat Anda campur).
- Langkah 6 Aduk raspberry bubuk ke dalam satu mangkuk, matcha ke yang lain, dan biarkan dataran ketiga. Oleskan setiap adonan secara merata ke dalam wajan yang disiapkan terpisah. Panggang, putar panci sekali, sampai baru saja diatur, keringkan di atas, dan baru mulai menarik diri dari sisi panci, 18 hingga 20 menit. Biarkan dingin sepenuhnya dalam panci di rak kawat.
- Langkah 7 Ubah kue hijau dari loyangnya menjadi loyang atau papan potong berlapis perkamen. Hapus perkamen. Sebarkan setengah dari selai secara merata di atas kue, sampai ujung-ujungnya. Ubah kue putih menjadi kue hijau; hapus perkamen. Sebarkan selai yang tersisa di atas kue putih. Ubah kue merah muda menjadi putih; hapus perkamen. Bungkus plastik dan atasnya dengan loyang kecil atau papan dan beberapa kaleng untuk menimbang. Dinginkan setidaknya 4 jam dan hingga 12 jam.
-
Langkah 8
Tempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih, atau dalam microwave. Sebelum semua meleleh, angkat dari api; Aduk dengan spatula sampai benar-benar meleleh. Tuang setengah dari cokelat di atas kue dan oleskan secara merata dengan spatula offset.
- Langkah 9 Dinginkan sampai siap, sekitar 10 menit. Balik dan ulangi di sisi kedua dengan sisa cokelat. Dinginkan 10 menit. Dipotong menjadi 1 1/4 ² kotak. Dinginkan dalam satu lapisan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu, atau simpan pada suhu kamar hingga 2 hari.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Menyebarkan hazelnut dalam satu lapisan di atas loyang; panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 6 hingga 8 menit. Biarkan benar-benar dingin.
Catatan Masak
Jika Anda tidak memiliki tiga panci seperempat lembar, bekerjalah dalam batch. (Jika Anda tidak memilikinya, gunakan loyang kue berukuran 9 kali 13 inci.)
