Pai ini adalah tentang pengungkapan yang lambat: Tampaknya seperti mousse cokelat sederhana dengan kulit kue. Namun, potong saja, dan para tamu akan terkesiap dengan dessert tiga lapis ini (dan rasa!). Karena ini adalah pilihan yang sempurna untuk acara khusus seperti Thanksgiving atau Natal, kami membuat kreasi kotak es ini menjadi ramah mungkin. Isi dan dinginkan hingga dua hari ke depan, lalu bersihkan dengan bubuk kakao sebelum disajikan.
Persiapan Christopher Testani: total 45 menit: 9 jam Hasil: Melayani 10 hingga 12
Bahan
Kerak 1 batang mentega tawar, dilelehkan, ditambah lagi untuk wajan
- 9 ons kue wafer cokelat, seperti merek Terkenal
- 1/3 cangkir gula pasir
- 1/2 sendok teh garam halal
Mousses 8 ons cokelat pahit, cincang (1 1/4 gelas)
- 8 ons cokelat susu, cincang (1 1/4 gelas)
- 6 putih telur besar, ditambah 2 kuning telur, suhu kamar
- 1 sendok teh pasta atau ekstrak vanilla murni
- 1/2 sendok teh krim tartar
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1 1/4 cangkir krim kental
- 1/4 gelas gula manisan
Krim Espresso 1 1/4 cangkir krim kental
- 1 sendok makan bubuk espresso instan
- 1/4 gelas gula manisan
- Bubuk kakao tanpa pemanis, untuk membersihkan debu
- Langkah 2 Mousses: Lelehkan kedua cokelat dalam mangkuk tahan panas yang terpisah, taruh di atas panci berisi air mendidih, aduk sesekali, sampai hanya benjolan seukuran kacang polong yang tersisa. Hapus dari panas; aduk sampai cokelat benar-benar meleleh. Biarkan dingin untuk menghangatkan suhu kamar. Aduk 1 kuning telur dan 1/2 sendok teh vanila ke dalam mangkuk masing-masing hanya untuk menggabungkan.
- Langkah 3 Dalam mixer yang dilengkapi dengan pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Tambahkan krim tartar; meningkatkan kecepatan ke sedang-tinggi dan mengalahkan ke puncak lunak. Dengan motor berjalan, secara bertahap tambahkan gula pasir dan kocok hingga mencapai puncak yang kaku dan mengkilap.
-
Langkah 4
Aduk 1 cangkir meringue ke dalam setiap mangkuk dengan campuran cokelat. Bagilah meringue yang tersisa secara merata di antara campuran, dengan lembut lipat sampai tidak ada goresan tersisa. Kocok krim dengan gula manisan sampai ke puncak lunak. Bagilah secara merata di antara campuran cokelat, lipat perlahan hingga tidak ada goresan.
- Langkah 5 Tuang mousse cokelat pahit ke dalam kerak, hancurkan bagian atasnya dengan spatula offset. Tuang mousse susu-cokelat dengan lembut ke mousse pahit, bagian atas yang dihaluskan.
- Langkah 6 Espresso Cream: Whisk cream, espresso powder, dan gula-gula manisan hingga puncak yang kaku. Oleskan merata di atas mousse susu-cokelat dalam wajan, bagian atas yang dihaluskan. Dinginkan sampai siap, setidaknya 8 jam. (Pie dapat secara longgar ditutupi dengan bungkus plastik dan didinginkan hingga 3 hari.)
- Langkah 7 Untuk menyajikan, taburkan sedikit kakao dari debu, kemudian gunakan pisau tipis di sekitar tepi panci untuk melonggarkan; buka kunci panci dan angkat sisi untuk menghapus. Pindahkan pai ke piring saji atau dudukan kue dan potong wedges.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kerak: Panaskan oven sampai 350 ° F. Olesi bagian bawah dan sisi wajan springform 3 inci dengan mentega berukuran 9 inci, bulat. Kue nadi dan gula pasir dalam food processor sampai halus. Tambahkan mentega dan garam, berdenyut hingga teksturnya menyerupai pasir basah. Tekan campuran secara merata ke bagian bawah dan setengah bagian atas wajan yang disiapkan. Panggang sampai kerak diatur dan kering saat disentuh, 12 hingga 15 menit. Transfer panci ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin. (Kerak dapat dibungkus dan disimpan secara longgar pada suhu kamar hingga 1 hari.)
Catatan Masak
Jika Anda khawatir menggunakan telur mentah, cari varietas pasteurisasi di toko.
