Pai sangat penting di meja pencuci mulut Thanksgiving, tetapi senang memiliki pilihan yang sedikit di luar barisan labu-kemiri standar. Resep ini untuk pear pear musiman dari chef Southern terkenal, Scott Peacock, sesuai dengan tagihan. Peacock membawa pai remuk yang sederhana ke tingkat berikutnya dengan melipat tepung soba ke dalam topping streusel, menciptakan rasa pedas yang lebih sehat untuk cincang yang dipenuhi buah pir ini.
Persiapan Con Poulos: total 40 menit: 2 jam 50 menit Hasil: Melayani 10 hingga 12
Bahan
Crust 1 resep Deep-Dish Pâte Brisée
- Tepung serba guna, untuk debu
Streusel Topping 3/4 mangkok tepung serbaguna
- 3 sendok makan tepung soba
- 1/3 gelas gula
- 1/4 sendok teh garam halal
- 3/4 sendok teh bubuk kayu manis, lebih disukai Ceylon
- 1/4 sendok teh bubuk kapulaga
- 1 stick mentega tawar dingin, potong kecil-kecil
Mengisi 4 pon Bartlett pir (sekitar 8), dikupas, buang biji, dan potong-potong 1 inci
- 3 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 1/4 sendok teh garam halal
- 1/4 gelas gula
- 3/4 sendok teh bubuk kayu manis, lebih disukai Ceylon
- 1 sendok teh parutan Meyer-lemon, ditambah 3 sendok makan jus segar
- 1/4 sendok teh lada segar
- 3 sendok makan sirup tebu, seperti Steen atau Lyle
- 1 sendok teh jahe segar parut halus (dari potongan 1 inci)
- 1/4 cangkir kismis emas
- Langkah 2 Lapisi adonan dengan perkamen. Isi dengan kacang kering atau bobot pai; panggang sampai kerak mengeras dan kering, sekitar 25 menit. Keluarkan kacang dan perkamen dengan hati-hati; panggang sampai emas di bagian bawah, 5 hingga 10 menit lagi. Transfer ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin. (Kerak yang didinginkan dapat secara longgar ditutupi dengan bungkus plastik dan disimpan pada suhu kamar hingga 1 hari.)
- Langkah 3 Topping Streusel: Kocok tepung, gula, garam, kayu manis, dan kapulaga bersama-sama dalam mangkuk. Tambahkan mentega dan pijat dengan jari-jari Anda sampai benar-benar digabungkan. Tekan topping ke bagian bawah mangkuk; tutup dan dinginkan hingga kencang, setidaknya 1 jam dan hingga 3 hari.
-
Langkah 4
Mengisi: Tempatkan pir dalam keranjang pengukus diatur di atas panci berisi air mendidih. Tutup dan kukus sampai lunak tetapi masih menahan bentuknya, 12 hingga 15 menit. Transfer ke loyang; biarkan dingin untuk menghangatkan suhu kamar, sekitar 15 menit. Dalam mangkuk besar, aduk tepung, garam, gula, kayu manis, kulit lemon, dan lada. Aduk sirup tebu, jus lemon, dan jahe untuk membentuk pasta yang longgar. Tambahkan pir dan kismis dingin, aduk agar merata. Transfer isian ke kerak, campuran gundukan di tengah Hancurkan topping menjadi potongan kecil-kecil dan taburkan merata di atas isian.
- Langkah 5 Panggang sampai isinya bergelembung, pir lunak, dan topping berubah menjadi cokelat keemasan, 55 hingga 65 menit. Transfer ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin, setidaknya 4 jam atau, tertutup rapat, hingga 1 hari.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kerak: Panaskan dulu oven sampai 375 ° F. Ratakan adonan hingga berbentuk bundar 13 inci di atas permukaan tepung. Transfer ke hidangan pie dalam-piring 9-inci. Dengan menggunakan gunting dapur atau pisau pengupas, potong hingga 1 inci. Lipat overhang ke bawah sendiri untuk membentuk pelek; jepit di antara ibu jari dan jari telunjuk untuk membuat tepi yang seragam, kemudian tekuk dengan ujung jari. Tandai lekukan dengan tusuk garpu untuk tepi yang lebih dekoratif, jika diinginkan. Dinginkan hingga kencang, 30 menit.
