Koki Alabama yang terkenal, Scott Peacock, memiliki cara tertentu dengan biskuit, jadi tidak ada salahnya bagi kami untuk beralih kepadanya untuk versi lain dari resep klasiknya. Tapi ini bukan peniru - di sini kita memiliki versi semua-mentega yang datang dalam porsi yang lebih kecil-sempurna untuk pertemuan besar. Terakhir, perpaduan dua tepung berbeda, gandum utuh dan kue, membuat kerak yang sangat renyah dan remah yang meleleh di mulut Anda yang ideal untuk selai dan gravies.
Persiapan Con Poulos: total 20 menit: 45 menit Hasil: Menghasilkan sekitar 35 biskuit
Bahan
Daftar Periksa Bahan 3 cangkir tepung terigu
- 2 cangkir tepung kue, seperti Anson Mills White Lammas, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 sendok makan plus 1 sendok teh baking powder
- 1 sendok makan garam halal
- 1 batang ditambah 2 sendok makan mentega tawar dingin, potong kecil-kecil
- 2 cangkir buttermilk berkualitas terbaik
- Langkah 2 Ubah adonan menjadi papan yang terbuat dari tepung atau marmer biskuit; taburkan tepung yang cukup di atasnya untuk membuatnya mudah dipegang. Uleni dengan cepat, tanpa memberikan tekanan terlalu banyak saat Anda melipat. (Tujuannya adalah untuk mengembangkan struktur dengan cepat tanpa mengempis.) Setelah membentuk adonan yang kohesif, pindahlah ke sisi papan; gosok tepung terigu.
-
Langkah 3
Taburkan tepung tepung segar yang bersih di atas kapal. (Jangan tepung bagian atas adonan biskuit.) Tepung hanya tangan dan rolling pin sesuai kebutuhan, roll adonan sekitar 1/2 inci tebal. Dengan garpu berbentuk serbuk, tembuslah dengan jarak 1/2 inci. Dengan menggunakan pemotong bundar 1 3/4-inci, keluarkan biskuit (tanpa pemotong berputar); letakkan di atas loyang berlapis kertas roti, hampir menyentuh. Kumpulkan dan reroll memo; meninju dan menempatkan lebih banyak putaran. Panggang sampai biskuit sedikit mengembang dan berwarna coklat, 12 hingga 15 menit. Sajikan hangat.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 500 ° F. Dalam mangkuk besar, aduk tepung, tepung roti, dan garam sampai tercampur rata. Dengan menggunakan jari-jari Anda, cepat-cepat gunakan mentega, usapkan di antara jari-jari Anda untuk meratakan saat Anda pergi. (Kira-kira setengah dari mentega harus memiliki konsistensi dari makanan yang sangat kasar; sisanya harus dalam potongan besar yang rata.) Buat campuran dengan baik; tuangkan buttermilk. Aduk cepat sampai adonan dibasahi dengan baik dan baru mulai membentuk massa. (Ini akan sangat basah dan lengket.)
Catatan Masak
Peacock lebih suka membuat baking powder sendiri dengan menggabungkan dua bagian krim tartar dengan satu bagian baking soda. Anda dapat mengganti lima cangkir tepung serba guna yang tidak diputihkan (lebih disukai King Arthur organik) untuk tepung gandum dan kue. Peacock merekomendasikan tepung gandum Artisan Gaya Kolonial Anson Mills, yang tersedia di www.ansonmills.com.
