Di sini, pai putih klasik menjadi hijau dengan cara yang paling lezat: kuntum brokoli hangus dan irisan kertas lemon tipis dengan gouda tajam dan keju Parmesan pedas untuk membuat pizza tingkat gourmet ini di rumah. Adonan pizza akan membutuhkan 1 hingga 2 jam untuk naik, jadi rencanakan dengan benar. Atau, Anda bisa membuat adonan sehari sebelumnya dan membiarkannya naik semalaman di lemari es.
Persiapan Yuki Sugiura: total 25 menit: 1 jam 20 menit Hasil: Melayani 2 hingga 4
Bahan
Daftar periksa bahan 3/4 sendok teh ragi kering aktif (tidak naik cepat), dari 1/4-ons amplop
- 1 cangkir tepung serbaguna yang tidak diputihkan, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 cangkir tepung roti yang tidak dikelantang
- Garam halal dan lada segar
- 2 cangkir kuntum brokoli kecil (dari 1 kepala kecil)
- 12 irisan lemon setipis kertas (dari 2 lemon)
- 4 sendok teh minyak zaitun extra-virgin, plus lebih banyak untuk gerimis
- 2 ons keju Gouda, parut (1/2 gelas)
- 2 sendok teh daun rosemary segar yang lembut
- 1 ons keju Parmigiano-Reggiano, parut (1/4 cangkir)
- Langkah 2 Kembali ke mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik; diamkan 30 menit. Pindahkan ke lemari es dan biarkan mengembang semalaman sampai adonan menjadi dua kali lipat (atau biarkan adonan menjadi bukti pada suhu kamar, 1 hingga 2 jam).
- Langkah 3 Memanaskan lebih dulu oven ke 500 °, dengan batu pizza atau loyang terbalik diletakkan di rak di tengah bawah. Permukaan debu ringan dengan tepung; matikan adonan. Bagilah menjadi dua dan bentuk setiap bagian menjadi sebuah bola. Tutup dengan bungkus plastik; diamkan 30 menit untuk menghangatkan sedikit dan rileks gluten. Sementara itu, aduk brokoli dengan irisan lemon dan minyak; Bumbui dengan garam dan merica.
-
Langkah 4
Mulai di tengah satu bola adonan, gunakan kedua tangan untuk meregang ke luar, berputar sesekali. Berangsur-angsur bekerja ke arah pinggiran, meninggalkan batas 1 inci dari adonan yang tidak terganggu untuk kerak, hingga memanjang hingga sekitar 9 inci. Lapisi kulit pizza, talenan kayu tipis, atau loyang terbalik lainnya dengan selembar kertas perkamen.
- Langkah 5 Pindahkan adonan bulat ke permukaan yang dilapisi perkamen. Bumbui adonan dengan garam dan merica; gerimis dengan minyak. Taburi dengan setengah campuran brokoli. Atas dengan setengah dari Gouda dan setengah dari rosemary. Dengan satu gerakan menyentak maju-dan-belakang yang cepat, geser pizza (dengan perkamen) dari kulit ke batu dalam oven.
- Langkah 6 Panggang sampai kerak mengembang dan cokelat keemasan di beberapa tempat dan diletakkan di bagian bawah, dan brokoli dimasak dan hangus di tempat, 13 hingga 15 menit. Pindahkan pizza (dengan perkamen) ke rak kawat; biarkan dingin 5 menit. Taburi dengan setengah Parmigiano. Ulangi dengan bola adonan kedua dan bahan-bahan lainnya.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kocok ragi ke dalam 3/4 cangkir air hangat (110 °) dalam mangkuk sedang; diamkan sampai berbusa, sekitar 5 menit. Tambahkan tepung dan 1 1/2 sendok teh garam; Aduk sampai adonan terbentuk, kemudian berubah menjadi permukaan kerja yang bersih. Uleni, bersihkan dengan tepung sesuai kebutuhan, sampai halus dan elastis, sekitar 5 menit.
Catatan Masak
Cari lemon yang halus dan berkulit tipis untuk toppingnya; kulit yang lebih tebal dengan lebih banyak empulur cenderung sangat pahit.
