Untaian yang berputar-putar ini dikenal sebagai pici (dilafalkan "sangat bagus") lebih gemuk daripada spageti, dan merupakan bentuk kemenangan bagi pemula dan anak-anak pembuat pasta. Saat Anda bermain dengan adonan, iga pendek direbus dalam oven sampai empuk dan cukup tebal untuk melapisi mie - dan meleleh di mulut Anda.
Persiapan Paola + Murray: Total 1 jam 45 menit: 4 jam 45 menit Hasil: Melayani 6 hingga 8
Bahan
Daftar periksa Bahan 2 pon tulang rusuk pendek tanpa tulang gaya negara
- Garam halal dan lada segar
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang bombai kecil, dicacah (1 1/2 gelas)
- 2 wortel besar, kupas dan cincang (1 gelas)
- 2 batang seledri, cincang (1 cangkir)
- 2 siung bawang putih, cincang (1 sendok makan)
- 2 tangkai rosemary
- 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
- 3/4 cangkir anggur merah kering, seperti Cabernet Sauvignon
- 1 kaleng (14,5 ons) potong dadu tomat
- 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- Daun peterseli cincang segar
- Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano, parut, untuk disajikan
- 1 resep Adonan Pasta Tanpa Telur
- Tepung, untuk debu
- Langkah 2 Pindahkan iga pendek ke piring; buang semua kecuali 2 sendok makan lemak dari panci. Tambahkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, dan rosemary dan masak, aduk sesekali, sampai sayuran berwarna keemasan, 5 hingga 7 menit. Aduk kayu manis.
- Langkah 3 Tambahkan anggur dan rebus, gosok bit kecoklatan dari dasar pot, sampai sebagian besar menguap. Aduk tomat dan kaldu. Kembalikan iga dan jus yang terkumpul ke dalam panci; didihkan. Tutup sebagian, pindahkan ke oven, dan panggang sampai daging empuk, 2 1/2 hingga 3 jam. (Ragu dapat didinginkan hingga 3 hari atau dibekukan hingga 4 bulan.)
-
Langkah 4
Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, potong adonan pasta menjadi dua. Gulung satu potong ke sekitar empat kali 12 inci persegi panjang (menjaga setengah lainnya terbungkus); olesi dengan minyak. Mulai dari salah satu ujung pendek, potong menjadi strip selebar 1/4-inch.
- Langkah 5 Pada permukaan yang bersih (lebih disukai papan kayu), gulung setiap setrip ke untaian panjang 18 hingga 22 inci dengan telapak tangan yang rata (pasta harus menyerupai bucatini atau spageti ekstra tebal). Pindahkan ke loyang berbingkai yang ditaburi tepung (lebih disukai semolina). Ulangi dengan sisa adonan.
- Langkah 6 Masak pasta dalam panci besar berisi air mendidih asin yang murah hati sampai al dente, 4 hingga 5 menit. Cadangan 1 cangkir air pasta; menguras. Kembalikan pot ragu ke api sedang-rendah; menghapus dan membuang rosemary. Dengan menggunakan dua garpu, potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan pasta dan 1/2 gelas air pasta ke ragu, aduk hingga rata.
-
Langkah 7
Masak, aduk perlahan beberapa kali lagi, dan tambahkan lebih banyak air pasta sedikit demi sedikit jika perlu, sampai saus menempel secara merata ke pasta, 2 hingga 3 menit. Pindahkan pasta ke mangkuk dan hiasi dengan peterseli, keju, dan gerimis minyak sebelum disajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat. Bumbui iga pendek dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Ketika berkilau, tambahkan iga dalam satu lapisan dan masak, membalik sekali, sampai kecoklatan, 6 hingga 8 menit. (Coklat dalam dua kelompok, jika perlu.)
Catatan Masak
Jangan terlalu khawatir tentang membuat pici dengan panjang yang sama; itu lebih penting untuk menjaga ketebalan konsisten (dan ingat, mereka akan mengembang saat mereka memasak).
Pici dapat dibentuk dan dibekukan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen yang ditaburi tepung semolina. Setelah kencang, pindahkan ke kantong yang bisa ditutup kembali dan bekukan hingga satu bulan. Rebus dari beku, tambahkan dua hingga tiga menit ke waktu memasak.
