Ravioli raksasa ini diisi dengan campuran ricotta berpengalaman, dan kemudian diberi kuning telur sebelum disegel dalam adonan pasta buatan sendiri. Terbungkus di atas kasur tumis hijau bertabur pancetta, resep istimewa ini memberi arti baru bagi sisi cerah.
Baca resep lengkap setelah video. total: 1 jam 5 menit Hasil: Membuat 9
Bahan
Ravioli 1 1/2 cangkir ricotta susu murni
- 1/4 cangkir Parutan Pecorino Romano, ditambah lagi untuk disajikan
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok teh parutan kulit lemon
- Garam halal dan lada segar
- Tepung, untuk debu
- 1 resep Adonan Pasta Telur
- 9 kuning telur besar
Garlicky Greens 3 sendok makan jus lemon segar
- 1 sendok teh mustard Dijon
- 1/3 cangkir plus 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Garam halal dan lada segar
- 4 ons pancetta, guanciale, atau bacon, potong lardon setebal 1/4-inch
- 2 siung bawang putih, cincang (1 sendok makan)
- 1 ikat lacinato kale (sekitar 12 ons), batang tangguh dihilangkan, daun diiris menjadi potongan seukuran gigitan
- 1 ikat dandelion hijau (sekitar 10 ons), batang tangguh dihilangkan, daun diiris menjadi potongan seukuran gigitan
- Langkah 2 Di atas permukaan yang sudah diberi tepung, ratakan satu persegi adonan pasta yang sudah diistirahatkan ke sekitar 16 inci persegi. Menggunakan penggaris dan pengikis bangku atau pisau, ringan mencetak persegi 12 inci di tengah adonan, lalu skor persegi 12 inci pada interval 4 inci di kedua arah, untuk membentuk kotak 3-oleh-3 dari sembilan kotak inci. (Jangan memotong adonan sampai habis.)
- Langkah 3 Sendok sedikit campuran 1/4 cangkir ricotta ke tengah setiap kotak. Menggunakan bagian belakang sendok, buat sumur kecil di tengah setiap gundukan. Masukkan kuning telur ke dalam masing-masing lubang.
-
Langkah 4
Ratakan sisa adonan ke sekitar 16 inci persegi. Di atas adonan persegi, olesi sedikit air di sekitar keju. Gantungkan adonan persegi kedua dengan longgar terlebih dahulu. Bekerja dari pusat ke luar, tekan dengan lembut setiap kantong udara dari antara adonan dan tekan bersama-sama di sekitar isian.
- Langkah 5 Menggunakan roda kue bergalur, roda pizza, atau pisau, potong ravioli. Transfer ke lembaran berbingkai ditaburi tepung (lebih disukai semolina).
- Langkah 6 Garlicky Greens: Kocok jus lemon dan mustard untuk digabungkan, lalu perlahan-lahan mengocok 1/3 cangkir minyak untuk membuat saus; bumbui dengan garam dan merica dan sisihkan.
- Langkah 7 Dalam wajan besar sisi lurus di atas api sedang, masak pancetta dengan 1 sendok makan minyak sampai kecoklatan dan lemak, 7 hingga 9 menit. Pindahkan pancetta ke piring berlapis kertas handuk.
-
Langkah 8
Kembalikan wajan ke api sedang, tambahkan bawang putih, dan masak sampai harum dan mendesis, 15 detik. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, lalu hijau kangkung dan dandelion, sedikit demi sedikit; Bumbui dengan garam dan merica dan masak sampai layu. Tutupi dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai sayuran menjadi gelap dan menjadi lunak, 8 hingga 10 menit lagi.
- Langkah 9 Sementara itu, masak ravioli dalam panci besar berisi air mendidih asin sampai al dente, 8 hingga 10 menit. Cadangan 3/4 cangkir air pasta; menguras.
- Langkah 10 Tambahkan air pasta yang sudah dicadangkan ke sayuran dalam wajan dan masak, terbuka, sampai sebagian besar air menguap, 2 hingga 3 menit. Hapus dari panas; aduk setengah dari saus lemon yang dicadangkan ke dalam sayuran.
- Langkah 11 Sajikan setiap raviolo di atas hamparan sayuran, gerimis dengan sisa lemon dan taburi dengan pancetta, Pecorino, dan lada.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Ravioli: Aduk bersama kedua keju, minyak, dan kulit lemon dalam mangkuk sedang; bumbui dengan garam dan merica dan sisihkan.
Catatan Masak
Berhati-hatilah untuk tidak terlalu lama makan ravioli, jadi kuning telurnya tetap encer dan pastanya al dente.
