Saat pertama kali melihat garganelli, Anda mungkin bertanya-tanya di mana Anda pernah melihat bentuk ini sebelumnya. Tabung meruncing ini berasal dari Italia Utara dan terkait erat dengan kuda pekerja sehari-hari, penne. Di sini, silinder buatan tangan pedesaan bertindak sebagai sendok luar biasa untuk saus puttanesca yang kaya dan tegas.
Paola + Murray total: 1 jam 5 menit Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Tepung Checklist Bahan, untuk debu
- 1 resep Adonan Pasta Telur
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk disajikan
- 1 bohlam adas, dipangkas, dibelah dua memanjang, berinti, dan diiris tipis melintang (1 1/2 gelas)
- Garam halal
- 3 siung bawang putih, diiris tipis (4 sendok teh)
- 3/4 cangkir zaitun campuran, seperti Castelvetrano dan Kalamata, dibelah dua
- 3 fillet ikan teri, dibilas dan ditepuk kering
- 2 sendok makan caper, tiriskan dan bilas
- 1/4 sendok teh lada merah, ditambah lagi untuk disajikan
- 1 kaleng (28 ons) tomat utuh dikupas dalam jus, dikeringkan dan dihancurkan, ditambah 1/3 cangkir jus yang dipesan
- 1 1/2 ons Parmigiano-Reggiano, parut (1/3 gelas), ditambah lagi untuk disajikan
- Cincang oregano segar, untuk disajikan
- Langkah 2 Mulai dari satu sudut setiap bujur sangkar, gulung adonan di sekitar paku kayu, sumpit, pensil bersih, atau batang kecil lainnya yang rata-rata berdiameter sekitar 3/8 inci. Geser pasta tabung dari dowel dan pindahkan ke loyang berbingkai dengan semolina. Ulangi dengan sisa adonan.
- Langkah 3 Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan besar sisi lurus di atas sedang-tinggi. Tambahkan adas, bumbui dengan garam, dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Tambahkan bawang putih, zaitun, teri, caper, dan serpihan paprika merah; masak sampai harum, 2 hingga 3 menit. Tambahkan tomat dan jus yang dipesan; Didihkan sedikit sampai mengental, 4 hingga 5 menit.
-
Langkah 4
Sementara itu, masak pasta dalam panci besar berisi air mendidih asin yang murah hati sampai al dente, 4 hingga 5 menit. Cadangan 1 cangkir air pasta; menguras. Tambahkan pasta dan 1/2 gelas air pasta ke puttanesca, aduk hingga rata.
- Langkah 5 Masak di atas api sedang-tinggi, aduk perlahan beberapa kali lagi, sampai saus menempel merata ke pasta, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api dan aduk keju. (Jika saus terlalu kental, tambahkan lebih banyak air pasta, sedikit demi sedikit.) Pindahkan ke mangkuk dan hiasi dengan oregano dan gerimis minyak. Sajikan dengan lebih banyak keju dan lada merah di sampingnya.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Di atas permukaan yang sudah diberi tepung, giling satu persegi adonan pasta yang sudah diistirahatkan ke sebuah persegi panjang sekitar 14 kali 16 inci. Potong lembaran menjadi kotak 2 inci. Biarkan kotak tertutup dengan bungkus plastik agar tidak mengering.
Catatan Masak
Garganelli dapat dibentuk dan dibekukan di atas loyang yang dilapisi perkamen yang ditaburi tepung semolina. Setelah kencang, pindahkan ke kantong yang bisa ditutup kembali dan bekukan hingga satu bulan. Rebus dari beku, tambahkan dua hingga tiga menit ke waktu memasak.
