Di suatu tempat antara pasta dan pangsit, spaetzle ini lembut, menggigit, dan menyenangkan untuk dibuat. Berarti "burung pipit kecil" dalam bahasa Jerman, sangat pas bahwa resep spaetzle menemukan sup yang elegan dengan fitur permainan-ayam.
Persiapan Paola + Murray: Total 45 menit: 1 jam 15 menit, Penayangan: 6
Bahan
Kaldu 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 daun bawang, hanya putih dan hijau muda, dibelah dua dan diiris tipis melintang, dicuci dengan baik, dan dikeringkan
- 1 1/2 sendok teh daun thyme segar
- Garam halal
- 2 ayam buruan Cornish (masing-masing 1 1/2 hingga 2 pound)
Spaetzle 2 tandan bayam (total 12 ons), batang tangguh dipangkas
- Garam halal dan lada segar
- 3 butir telur besar
- 2 sendok teh minyak zaitun extra-virgin, plus lebih banyak untuk disajikan
- 1/4 sendok teh pala parut
- 1 ons Pecorino Romano, parut (1/3 gelas)
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 2 sendok makan jus lemon segar, ditambah irisan untuk disajikan
- 1/3 cangkir adas segar cincang, untuk disajikan (opsional)
- Langkah 2 Pindahkan campuran ke mangkuk. Bumbui ayam di dalam dan luar dengan garam dan pindahkan ke panci. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi ayam dan didihkan, lepaskan semua kotoran dari permukaan. Kecilkan api sampai sedang dan biarkan mendidih sampai ayam matang, sekitar 20 menit.
- Langkah 3 Spaetzle: Sementara itu, siapkan pemandian air es. Masak bayam dalam panci berisi air mendidih asin yang murah hati sampai layu dan agak gelap, sekitar 1 menit. Dengan sendok berlubang, singkirkan bayam dan rendam dalam bak air es; diamkan sampai dingin, sekitar 1 menit. Sisihkan panci air untuk nanti.
-
Langkah 4
Keringkan dan peras bayam sampai kering dengan menekan ricer atau peras dengan handuk dapur yang bersih. Pindahkan bayam ke food processor dengan telur, minyak, pala, keju, dan 2 sendok makan air; Bumbui dengan garam dan merica dan puree sampai halus. Tambahkan tepung dan nadi sampai tidak ada tepung kering yang tersisa (adonan harus memiliki konsistensi adonan panekuk yang tebal).
- Langkah 5 Kaldu: Pindahkan ayam ke talenan; saring kaldu melalui saringan fine-mesh. Kembalikan kaldu ke panci bersama dengan campuran daun bawang dan didihkan dengan api sedang. Buang kulit dan tulang dari ayam dan daging menjadi potongan-potongan kecil.
- Langkah 6 Spaetzle: Kembalikan mendidih air. Tekan adonan melalui ricer atau saringan langsung ke air. Masak sampai spaetzle melayang ke permukaan, membengkak sedikit, dan lunak, sekitar 5 menit; menguras.
- Langkah 7 Aduk 2 cangkir daging parut dan jus lemon ke dalam panci dengan kaldu. Sendok spaetzle ke dalam mangkuk saji dan campuran kaldu sendok di atasnya. Hiasi dengan adas, gerimis minyak, dan sajikan dengan potongan lemon.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kaldu: Dalam panci yang cukup besar untuk menampung ayam, panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan daun bawang, timi, dan sedikit garam dan masak, aduk sesekali, sampai daun bawang lunak tetapi belum terbentuk warna apa pun, sekitar 5 menit.
Catatan Masak
Untuk versi super cepat dari resep ini, Anda bisa menggunakan ayam rotisserie dan kaldu ayam yang dibeli di toko.
