Pangsit kecil surgawi ini seringan awan, memiliki sentuhan manis yang bersahaja, dan sesuai dengan tagihan untuk hidangan musim gugur yang klasik. Setelah membuat empat bahan adonan gnocchi, mereka dimasak dan sedikit digoreng dalam wajan mentega coklat. Selesai dengan bijak goreng dan campuran biji kacang, satu rasa gurih akan membuat Anda melonjak.
Persiapan Paola + Murray: total 55 menit: 1 jam 50 menit Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Gnocchi 1 pon ubi jalar (2 hingga 3)
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna yang tidak diputihkan, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 telur besar, suhu kamar, dipukuli
- 1 1/2 sendok teh garam halal
Saus 3 sendok makan pepitas
- 1 sendok makan biji wijen
- 2 sendok teh biji poppy
- Garam halal dan lada segar
- 1 batang mentega tawar
- Segenggam daun bijak segar, diiris jika besar
- Langkah 2 Menggunakan ricer atau saringan, tekan kentang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung, telur, dan garam ke dalam mangkuk dan aduk perlahan sampai adonan yang kasar terbentuk, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak bekerja. Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah diberi tepung dan uleni dengan lembut sampai adonan warnanya seragam (percikan permukaan dan tangan dengan lebih banyak tepung jika diperlukan untuk mencegah lengket).
- Langkah 3 Membagi adonan menjadi 6 bagian; roll satu ke tali sekitar 3/4-inch-diameter. Dengan menggunakan scraper atau pisau, potong melintang menjadi "bantal" setebal 1/2 inci. Transfer dalam satu lapisan ke loyang berbingkai murah hati ditaburi tepung. Ulangi dengan sisa adonan.
-
Langkah 4
Saus: Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan pepitas dan wijen dan biji poppy; masak, sering-seringlah gemetar, sampai pepitas sedikit mengembang dan mulai pop, sekitar 2 menit. Pindahkan ke piring dan bumbui dengan garam dan merica.
- Langkah 5 Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang, aduk-aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Tambahkan daun sage ke mentega cokelat dan masak sampai agak gelap, sekitar 45 detik. Hapus wajan dari panas. Dengan menggunakan garpu, pindahkan bijak ke piring dengan biji.
- Langkah 6 Sementara itu, masak gnocchi dalam panci besar berisi air mendidih asin yang murah hati sampai mengapung dan al dente, 3 hingga 4 menit; menguras. Tambahkan wajan dengan mentega coklat dan kembalikan ke api sedang. Masak, aduk sesekali, sampai gnocchi mulai garing di tepinya, 3 hingga 4 menit. Sajikan atasnya dengan biji dan bijak.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Gnocchi: Dalam pot, tutupi kentang dengan 2 inci air dingin. Didihkan dan masak sampai mudah ditusuk dengan ujung pisau, 20 hingga 25 menit. Kuras dan diamkan sampai cukup dingin untuk ditangani. Kupas dan potong kentang dan biarkan dingin sepenuhnya.
Catatan Masak
Gunakan banyak tepung saat menggulung dan membentuk adonan untuk mencegah lengket; setiap kelebihan akan jatuh dari pasta saat direbus. Untuk mengembang maksimal, gunakan ricer, bukan hidung belang, untuk memecah kentang manis yang sudah matang dan pastikan untuk tidak membuat terlalu banyak adonan di langkah kedua.
