Pasta-bilities tidak ada habisnya dengan resep ini yang menghasilkan adonan pasta telur segar kenyal yang begitu mudah dikerjakan, Anda bahkan tidak memerlukan pembuat pasta - pin penggeser akan baik-baik saja. Kombinasi seluruh telur dan kuning telur berkontribusi pada kemudahan pengerjaan adonan dan rasa yang kaya. Perpaduan tepung istimewa, "00" super halus dan semolina kasar, menghasilkan pasta dengan tekstur lembut dan jumlah kunyah yang sempurna. Cobalah adonan ini saat membuat Garganelli bersama Adas Puttanesca atau Ricotta Raviolo dengan Garlicky Greens.
Persiapan Paola + Murray: total 15 menit: 1 jam 15 menit Hasil: Menghasilkan sekitar 1 pound
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/2 gelas tepung "00", plus lebih banyak sesuai kebutuhan
- 1/2 cangkir tepung semolina
- 2 telur besar plus 6 kuning telur besar, suhu kamar
- 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
- Langkah 2 Pindahkan ke permukaan kerja dengan sedikit tepung dan uleni sampai adonan halus dan muncul kembali ketika ditekan dengan jari, 8 hingga 10 menit. Saat menguleni, tambahkan lebih banyak air, 1 sendok makan sekaligus, jika adonan terasa terlalu kering; atau tambahkan lagi tepung "00", 1 sendok makan sekaligus, jika adonan terasa terlalu lengket.
- Langkah 3 Bagi adonan menjadi dua. Tepuk-tepuk setiap bagian ke dalam bujur sangkar sekitar 1 inci; bungkus dengan plastik dan diamkan setidaknya 1 jam dan hingga 3 jam sebelum digunakan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Pada permukaan kerja yang bersih atau dalam mangkuk besar, kombinasikan kedua tepung. Buat sumur di tengah; tambahkan telur dan kuning telur, 1 sendok makan air hangat, dan minyak. Menggunakan garpu dan mengocok keluar dari pusat sumur, secara bertahap memasukkan campuran tepung ke dalam campuran telur sampai adonan yang kasar terbentuk.
Catatan Masak
Carilah "00" dan tepung semolina di lorong kue supermarket lokal Anda. Atau, Anda dapat menemukannya online atau di toko-toko khusus Italia.
