Perpaduan dua jenis tepung yang berbeda dan tidak adanya telur dalam adonan pasta buatan sendiri ini memberikan pasta apa pun yang Anda buat darinya yang dikunyah al dente. Ini bagus untuk digunakan dengan bentuk pasta yang harus cukup kuat untuk berputar di sekitar garpu, coba adonan ini saat membuat Pici dengan Short-Rib Ragu.
Persiapan Paola + Murray: total 15 menit: 1 jam 15 menit Hasil: 1 pound
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 1/2 gelas tepung "00", plus lebih banyak sesuai kebutuhan
- 1 1/2 cangkir tepung semolina
- Garam halal
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk disikat dan disajikan
- Langkah 2 Pindahkan ke permukaan kerja dengan sedikit tepung dan uleni sampai adonan halus dan muncul kembali ketika ditekan dengan jari, 8 hingga 10 menit. Saat menguleni, tambahkan lebih banyak air, 1 sendok makan sekaligus, jika adonan terasa terlalu kering; atau tambahkan lagi tepung "00", 1 sendok makan sekaligus, jika adonan terasa terlalu lengket.
- Langkah 3 Tepuk adonan ke dalam bujur sangkar setebal 1 inci; bungkus dengan plastik dan diamkan setidaknya 1 jam dan hingga 3 jam sebelum digunakan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Pada permukaan kerja yang bersih atau dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan 1 sendok teh garam. Buat sumur di tengah; tambahkan 1 gelas air hangat dan minyak. Menggunakan garpu dan mengocok keluar dari pusat sumur, secara bertahap memasukkan campuran tepung ke dalam cairan sampai bentuk adonan kasar.
Catatan Masak
Carilah "00" dan tepung semolina di lorong kue supermarket lokal Anda. Atau, Anda dapat menemukannya di toko-toko khusus Italia.
