Tidak perlu menunggu sampai Thanksgiving untuk menikmati unggas panggang dan isian pedesaan. Untuk makan malam yang lezat, apa pun musimnya, pangganglah sepotong dada ayam di atas seledri, bawang, bawang putih, ciabatta yang robek, dan anggur. Saat dimasak, cairan dari daging teroles di atas campuran roti, menjaga bagian tengahnya tetap lembab, sementara permukaannya yang kasar tampak seperti crouton.
Marcus Nilsson persiapan: 20 menit total: 2 jam Penayangan: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 2 membagi dada ayam dengan kulit tulang (masing-masing sekitar 12 ons)
- Garam halal dan lada segar
- 1/2 roti ciabatta (8 ons), dipecah menjadi 1 1/2-inci
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang, dicincang halus
- 2 batang seledri, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/4 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
- 12 ons anggur, berasal kecuali satu cluster kecil
- 3/4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 1/4 cangkir plus 1 sendok makan peterseli segar cincang
- Langkah 2 Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat dengan rak di tengah. Biarkan ayam berdiri pada suhu kamar, terbuka, 30 menit. Pindahkan roti ke mangkuk. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan tahan oven besar di atas media; tambahkan bawang, seledri, dan bawang putih dan masak, aduk, sampai bawang transparan, 6 hingga 8 menit. Aduk anggur; masak sampai berkurang setengahnya, 2 hingga 3 menit. Tambahkan anggur; masak, aduk, hingga kulit mulai membelah, 2 hingga 3 menit. Bumbui dengan garam dan merica.
-
Langkah 3
Pindahkan campuran anggur ke mangkuk dengan roti. Tambahkan kaldu dan 1/4 cangkir peterseli; aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica. Kembalikan campuran ke wajan, jaga agar kelompok anggur tetap di atas; tambahkan ayam. Gerimis ayam dan permukaan isian dengan sisa minyak 1 sendok makan. Panggang sampai ayam berwarna emas dan termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal (menghindari tulang) mencapai 160 derajat, 40 hingga 45 menit. Pindahkan ayam ke piring; taburi dengan sisa 1 sendok makan peterseli. Kembalikan isian ke oven; panggang sampai bagian atasnya garing, 10 hingga 12 menit lagi. Iris ayam dan sajikan dengan isian.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Bumbui ayam dengan garam dan merica; dinginkan, tutup, semalaman. Atur roti dalam satu lapisan pada loyang berbingkai. Biarkan mengering pada suhu kamar, terbuka, semalaman.
Catatan Masak
Untuk mengeringkan roti dengan tergesa-gesa, panggang potongan yang sudah robek di atas loyang bersuhu 300 derajat selama sekitar 30 menit. Mengasinkan ayam dalam semalam memastikan daging yang berair dan merata. Namun jika Anda terdesak waktu, Anda bisa membumbui ayam pada hari itu dan diamkan pada suhu kamar selama satu jam.
