Dalam modern ini mengambil makanan kenyamanan Eropa Timur, daun kubis Savoy menjadi mentega dan lembut saat direbus, dan kalkun giling menggantikan daging sapi biasa. Ini adalah hidangan berwarna-warni untuk musim gugur atau musim dingin.
Persiapan Marcus Nilsson: total 45 menit: 2 jam 20 menit Hasil: Melayani 6 hingga 8
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 telur besar, ditambah 1 putih telur
- 1/3 cangkir kasha (biji gandum gandum panggang), seperti Red Mill milik Bob
- 2/3 gelas air mendidih
- Garam halal dan lada segar
- 1 kubis kecil Savoy
- 5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang, cincang halus (2 gelas)
- 3 wortel sedang, parut (2 gelas)
- 1/2 cangkir peterseli segar cincang halus, ditambah lagi untuk disajikan
- 1/2 cangkir adas segar cincang halus, ditambah lagi untuk disajikan
- 1 pon kalkun giling, lebih disukai daging hitam
- 4 sendok teh tepung terigu serbaguna
- 1 kaleng (28 ons) potong dadu tomat
- Krim asam, untuk disajikan
- Langkah 2 Dengan pisau pengupas, angkat inti kubis. Masukkan kol ke dalam panci besar berisi air mendidih yang asin; masak sampai daun luar berubah hijau terang dan tarik dengan mudah dari kepala, sekitar 1 menit. Hapus daun luar; pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan handuk dapur. Lanjutkan merebus kol dan membuang daun sampai 12 daun terluar terbesar dimasak. (Singkirkan kubis yang tersisa dan simpan untuk penggunaan lain.) Pangkas vena tengah tebal dari bagian bawah setiap daun.
-
Langkah 3
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang; Bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, sampai keemasan, sekitar 10 menit. Pindahkan ke mangkuk besar bersama dengan kasha matang; biarkan benar-benar dingin. Kocok telur yang tersisa dan aduk ke dalam campuran kasha dengan wortel, bumbu, kalkun, dan tepung. Bumbui dengan 1 1/4 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada.
- Langkah 4 Lapisi mangkuk 8 inci (diukur melintang di atas) dengan lapisan ganda kain tipis, sisakan sekitar 6 inci. Kemudian sejajarkan dengan 6 daun kubis tercantik, sedikit tumpang tindih dan biarkan menggantung di atas mangkuk. Lapisi dengan sepertiga dari campuran kalkun; beri 2 daun kubis lagi. Ulangi pelapisan dua kali dengan sisa campuran kalkun dan daun. Lipat daun yang menggantung untuk menutupi isian. Kumpulkan kain katun tipis untuk menggantung dan mengangkat kubis, memutar untuk mengencangkan menjadi putaran yang aman.
-
Langkah 5
Tempatkan tomat dan 1 gelas air dalam panci tahan oven, seperti oven Belanda; didihkan. Bumbui dengan garam dan merica; Aduk sisa 2 sendok makan minyak. Tempatkan kol isi, dengan bagian kain katun yang diputar menghadap ke bawah, dalam pot. Tutup, pindahkan ke oven, dan panggang, sesekali olesi dengan tomat, sampai termometer yang dimasukkan di pusat mencatat 160 derajat, 40 hingga 50 menit. Biarkan agak dingin, lalu lepaskan kain tipis dan iris kol menjadi irisan. Sajikan dengan saus wajan, krim asam, dan rempah-rempah.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kocok putih telur dalam mangkuk; aduk kasha untuk melapisi secara merata. Panaskan panci kecil di atas tinggi; tambahkan campuran kasha dan masak, aduk terus, sampai kering dan biji terpisah, sekitar 2 menit. Kurangi panas menjadi rendah; aduk dalam air mendidih dan sedikit garam. Tutup dan masak sampai air menguap dan kasha lunak, sekitar 8 menit.
Catatan Masak
Anda bisa mendinginkan daun kol yang sudah direbus dan didinginkan dalam wadah kedap udara hingga satu hari.
