Zucchini purée yang diilhami Asia Tenggara memiliki santan dan kentang untuk tekstur lembut (dan bonafide vegan). Ini aksen dengan irisan zucchini dan ketumbar zesty. Sup ini cepat dibuat tetapi pastikan untuk memberikan waktu untuk dingin.
Persiapan Dana Gallagher: total 30 menit: 6 jam. Hasil: Sekitar 2 liter
Bahan
Daftar periksa Bahan 2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/2 pon zucchini (3 hingga 4 medium), potong-potong 1 inci, ditambah irisan untuk disajikan
- 1/2 cangkir bawang merah iris (dari 2 kecil)
- 1 sendok makan jahe segar cincang (dari potongan 1 inci)
- 1 sendok makan bawang putih cincang (dari 2 hingga 3 siung)
- Garam halal
- 1 kentang russet sedang (8 ons), kupas dan potong menjadi 1 inci
- 1 kaleng (13,5 ons) santan ringan
- 1/2 cangkir ketumbar segar dikemas, ditambah daun untuk disajikan
- 2 sendok makan jus jeruk nipis segar
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam panci besar, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan zucchini, bawang merah, jahe, bawang putih, dan 2 sendok teh garam; masak, aduk sesekali, sampai zucchini melunak tetapi belum terbentuk warna apa pun, 10 hingga 12 menit. Tambahkan kentang, santan, dan 2 1/2 gelas air. Didihkan, kemudian kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai kentang mudah ditusuk dengan ujung pisau, 10 hingga 12 menit. Hapus dari panas; biarkan agak dingin. Aduk ketumbar dan perasan jeruk nipis. Pindahkan campuran ke blender, bekerja dalam batch jika perlu, dan purée sampai sangat halus dan halus, 2 hingga 3 menit. Dinginkan hingga dingin, setidaknya 4 jam atau, dalam wadah kedap udara, hingga 3 hari. Bumbui dengan garam; sajikan dengan irisan zucchini dan daun ketumbar.
