Trik untuk sup yang halus seperti sutra dan bebas krim ini adalah memanggang tepung untuk roux dan mengikis susu jagung (alias emas cair) dari tongkolnya. Sedikit cabai memberikan panas pada sup dingin ini.
Persiapan Dana Gallagher: 30 menit total: 55 menit Hasil: Sekitar 2 liter
Bahan
Daftar Periksa Bahan 4 sendok makan mentega tawar
- 1 bawang manis sedang, seperti Vidalia, dibelah dua dan diiris (1 1/2 gelas)
- Garam halal
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 1/4 sendok teh cabai rawit
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 3 cangkir biji jagung segar, ditambah susu yang diambil dari tongkol (dari 3 sampai 4 telinga)
- 2 cangkir kaldu ayam atau sayuran rendah sodium
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam panci besar, cairkan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang dan 1 sendok teh garam; masak, aduk sesekali, sampai lunak, 5 hingga 7 menit. Tambahkan tepung, cabe rawit, dan kunyit; masak 1 menit lagi. Tambahkan biji jagung dan susu, kaldu, dan 2 gelas air. Didihkan, kemudian kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai jagung empuk, 8 hingga 10 menit. Hapus dari panas; biarkan agak dingin. Pindahkan campuran ke blender, bekerja dalam batch jika perlu, dan purée sampai sangat halus, 2 hingga 3 menit. (Saring melalui saringan jaring halus, jika diinginkan, untuk tekstur yang paling halus.) Dinginkan hingga dingin, setidaknya 4 jam atau, dalam wadah kedap udara, hingga 3 hari. Bumbui dengan garam; Menyajikan.
Catatan Masak
Hiasi dengan sejumput kunyit atau cabai, jika diinginkan.
