Iga punggung bayi yang berantakan ini digosok dengan rempah-rempah hangat dan dilapisi glasir kedelai jahe, ceri asam menambahkan nada manis dan tajam. Iga dimasak dengan panas tidak langsung di atas panggangan (atau dipanggang dalam oven), kemudian hangus di atas api besar. Sikat lebih banyak glasir yang tak tertahankan sebelum disajikan!
Mikkel Vang prep: total 1 jam 25 menit: 4 jam Hasil: Melayani 6 hingga 8
Bahan
Ribs 4 daun bawang, hanya bagian hijau (putih dikhususkan untuk glasir, di bawah), dicincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus (4 sendok teh)
- 2 sendok makan jahe segar cincang halus (dari potongan 2 inci)
- 4 sendok teh bubuk lima rempah
- 2 sendok teh ketumbar
- Garam halal
- 2 rak iga bayi belakang (sekitar 4 1/2 pon total), selaput diangkat
Glaze 2 pon ceri asam segar, dibilas, dikeringkan, dan diadu (5 1/2 gelas)
- 1 1/2 gelas dikemas gula merah-gelap
- 6 daun bawang, hanya bagian putih, cincang halus (3 sendok makan), ditambah 2 daun bawang utuh, dicincang, untuk disajikan
- 1/3 cangkir jahe segar yang diiris tipis (dari potongan 4 inci)
- 8 ons cuka beras tanpa bumbu
- Garam halal
- 2 sendok makan kecap rendah natrium
- 2 sendok makan minyak kacang atau safflower
- Ketumbar cincang segar, untuk disajikan
- Langkah 2 Glaze: Sementara itu, gabungkan ceri, gula merah, bawang putih, jahe, dan cuka dalam panci; didihkan dengan api sedang-tinggi. Aduk untuk merendam buah ceri dalam cairan yang menggelegak, menghilangkan setiap kotoran dari permukaan. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan, aduk sesekali, sampai ceri dan daun bawang sangat lunak dan cairan berkurang sedikit, 40 hingga 45 menit. Saring melalui saringan fine-mesh, tekan untuk mengekstrak sirup sebanyak mungkin; cadangan padatan. Pindahkan sirup yang disaring ke panci kecil; didihkan dengan api sedang sampai dikurangi menjadi 1 gelas, sekitar 15 menit. Biarkan benar-benar dingin. Transfer padatan cherry yang sudah dipesan ke blender dan purée ke dalam saus kental; Bumbui dengan sedikit garam. Dinginkan glasir dan saus dalam wadah kedap udara yang terpisah.
-
Langkah 3
Sementara itu, panaskan oven hingga 325 derajat, atau siapkan panggangan untuk memasak tidak langsung-panas. Aduk saus dan minyak kedelai; tuangkan di atas tulang rusuk. Bungkus iga dengan kencang dalam lapisan ganda kertas berlapis perkamen, atau tempatkan di loyang tertutup, dan panggang atau masak di atas api sedang-tinggi tidak langsung selama 45 menit. Buka dan sikat dengan bebas menggunakan saus kental, lalu tutup kembali dan kembali ke oven atau panggangan; terus memasak, menyikat setiap 45 menit, sampai daging empuk dan dapat dengan mudah dicabut dengan garpu, 1 jam, 30 menit hingga 2 jam.
- Langkah 4 Siapkan panggangan untuk memasak langsung-panas (atau panaskan broiler dengan rak 6 inci dari elemen pemanas). Olesi iga dengan glasir dan panggangan di atas api sedang-tinggi, balik sekali, sampai garing dan sangat kecoklatan di tepinya, sekitar 5 menit. Akhiri dengan kuas glasir terakhir dan taburi dengan daun ketumbar cincang dan daun bawang. Sajikan dengan sisa glasir di sampingnya.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Iga: Aduk bersama daun bawang, bawang putih, jahe, rempah-rempah, dan 2 sendok makan garam. Gosok campuran secara merata di kedua sisi tulang rusuk untuk melapisi. Tutup dan diamkan setidaknya 1 jam, atau dinginkan hingga 1 hari; bawa ke suhu kamar sebelum dimasak.
