Topping berry dan kismis yang kontras dengan vanilla dan puding krim asam mengisi tart Prancis yang cantik ini. Ada bahan rahasia: Cokelat putih, dilelehkan dan disikat ke atas kerak panggang sebelum tart diisi dengan custard.
William Abranowicz persiapan: Total 40 menit: 3 jam 45 menit. Hasil: Membuat satu tart ronde 9 inci
Bahan
Kerak 1 3/4 gelas tepung terigu serbaguna, ditambah lagi untuk debu
- 2 sendok makan gula 3/4 sendok teh garam halal
- 1 batang mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2-inci
- 2 kuning telur besar dan dingin
- 2 hingga 3 sendok makan air dingin
- 2 1/2 ons cokelat putih, meleleh
Custard 1/3 cangkir gula
- 1/4 cangkir tepung jagung
- 1/2 sendok teh garam halal
- 1 3/4 gelas susu murni
- 4 kuning telur besar
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok teh pasta atau ekstrak vanilla murni
- 1 cangkir krim asam (8 ons)
Topping 1/3 cangkir selai aprikot
- 3 cangkir beri campur, seperti raspberry, blackberry, blueberry, dan kismis
- Langkah 2 Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, giling adonan hingga sekitar 12 inci. Transfer ke wajan tart bergalur bundar 9 inci, dengan lembut menekan adonan ke tepinya. Jalankan rolling pin di atas wajan untuk menghilangkan adonan berlebih (tambal dengan air mata, jika perlu). Lapisi adonan dengan perkamen dan isi dengan bobot pie, kacang kering, atau nasi mentah.
- Langkah 3 Panggang sampai kerak kering, 40 hingga 45 menit. Hapus bobot dan perkamen; kembali ke oven dan panggang sampai keemasan dan segar, sekitar 15 menit lagi. Transfer ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin. Sikat bagian bawah dan samping secara merata dengan cokelat; dinginkan sampai siap, sekitar 10 menit.
-
Langkah 4
Custard: Sementara itu, kocok gula, tepung jagung, dan garam dalam panci. Tambahkan susu dan kuning telur; kocok sampai halus. Tambahkan mentega; masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai aduk mendidih. Lanjutkan memasak, mengocok, hingga campuran memiliki tekstur puding kental, 1 hingga 2 menit. Hapus dari panas; mengocok vanila. Saring campuran melalui saringan jala halus ke dalam mangkuk; tutup permukaan dengan bungkus plastik. Biarkan benar-benar dingin. Kocok dalam krim asam hingga tercampur; transfer ke kerak dan dinginkan sampai custard ditetapkan, setidaknya 1 jam atau, tutup secara longgar, hingga 1 hari.
- Langkah 5 Topping: Dalam panci kecil atau microwave, selai aprikot hangat dengan 2 sendok teh air sampai meleleh (jika selai chunky, saring melalui saringan). Gerimis di atas beri; Aduk perlahan agar merata. Sendok campuran di atas custard; Menyajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kerak: Tepung tepung, gula, dan garam dalam food processor untuk digabungkan. Tambahkan mentega; berdenyut sampai benjolan seukuran kacang polong tetap ada. Aduk bersama kuning dan 2 sendok makan air dingin; gerimis di atas campuran tepung, aduk sampai adonan menempel ketika ditekan di antara jari-jari Anda. (Jika masih terlalu kering dan rapuh, tambahkan lebih banyak air, 1 sendok teh sekaligus). Bentuk menjadi cakram dan bungkus rapat dengan plastik; dinginkan sampai keras, setidaknya 1 jam dan hingga 1 hari, atau bekukan hingga 1 bulan.
