Fougasse Dengan Rosemary Dan Biji

2023 Pengarang: Rosalind Benson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-08-25 05:13

Flatbread Prancis klasik ini dari wilayah Provence dibentuk menjadi oval kemudian dicetak sehingga tampak seperti gandum ketika dipanggang.

William Abranowicz persiapan: total 40 menit: 3 jam Hasil: Menghasilkan dua roti pipih berukuran 13 kali 7 inci

Bahan

Daftar periksa bahan 1/2 sendok teh ragi kering aktif (tidak cepat naik)

• 2 sendok teh gula
• 2/3 gelas air hangat (110 derajat)
• 1 1/2 cangkir tepung roti yang tidak dikelantang, ditambah lagi untuk membersihkan debu
• 1/4 cangkir tepung gandum hitam
• 1 sendok teh garam halal
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk disikat
• 2 kuning telur besar
• 1 sendok makan susu murni
• 1 sendok makan daun rosemary segar
• 2 sendok teh biji wijen
• 1 sendok teh biji nigella
• Garam laut yang keripik, seperti Maldon

Petunjuk arah

Daftar Periksa Instruksi Langkah 1

Dalam mangkuk besar, taburkan ragi dan gula di atas air hangat; diamkan sampai creamy, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk lain, aduk tepung dan garam halal. Tambahkan campuran tepung dan minyak ke dalam campuran ragi, aduk sampai adonan yang basah dan kasar terbentuk. Pindah ke permukaan kerja yang mengandung tepung; uleni dengan tangan berbentuk tepung sampai adonan halus, elastis, dan lengket tetapi tidak lengket lagi, sekitar 5 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan sedikit minyak; tutup dengan handuk secara longgar. Diamkan di tempat yang hangat sampai volume berlipat ganda, 1 1/2 hingga 2 jam, atau dinginkan hingga 2 hari.

• Langkah 2

  Memanaskan lebih dulu oven pembakaran kayu atau biasa hingga 500 derajat. (Jika menggunakan oven biasa, atur rak pada posisi terendah dan sejajarkan dengan batu pizza atau loyang logam.) Punch adonan; membaginya menjadi dua. Pindahkan masing-masing setengah ke selembar perkamen (setidaknya 15 inci panjang) dengan sedikit ditaburi tepung. Gulirkan masing-masing ke oval sekitar 13 kali 7 inci. Dengan bilah roti atau ujung pisau, dan mulai 1 ½ inci di bawah bagian atas setiap oval, buat garis vertikal 10 inci di setiap adonan hingga mencapai 1 ½ inci dari bawah. Buat garis miring 1/2-inci-panjang, sekitar 1 inci terpisah, di setiap sisi garis miring vertikal. Buat garis miring diagonal sepanjang 1/2-inci, jika diinginkan. Tarik tepi setiap adonan sedikit ke luar untuk membuka garis miring. Tutup secara longgar; diamkan di tempat yang hangat sampai dua kali lipat volume, 30 hingga 40 menit. Kocok kuning telur dan susu. Sikat adonan dengan mencuci telur; taburi secara merata dengan rosemary, biji wijen dan nigella, dan garam yang terkelupas.
• Langkah 3 Pindahkan 1 adonan di atas perkamen ke oven (di atas pizza stone, jika menggunakan). Panggang sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Ulangi dengan adonan kedua. Fougasse paling baik disajikan pada hari yang sama, tetapi dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 1 hari.