Biasanya dibuat selama panen anggur di Italia, roti pipih ini sedikit manis, sedikit gurih, dan sama sekali tak tertahankan.
Mike Krautter Yield: Membuat satu focaccia putaran 14 inci
Bahan
Daftar Periksa Bahan 4 3/4 cangkir tepung roti yang tidak dikelantang, ditambah lagi untuk debu
- 3/4 sendok teh ragi kering aktif (tidak tumbuh cepat; dari satu 1/4 ons amplop)
- 2 1/4 gelas air hangat (sekitar 110 derajat)
- 1 sendok makan ditambah 1 1/2 sendok teh garam halal
- 1/3 cangkir plus 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak sesuai kebutuhan
- 14 ons anggur merah tanpa biji
- Garam laut bersisik dan gula pasir kasar, untuk disiram
- Langkah 2 Tambahkan garam; pasang mangkuk ke mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan dan aduk dengan kecepatan rendah 3 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang dan aduk 30 detik lebih banyak (adonan harus longgar dan lengket).
- Langkah 3 Dengan menggunakan pengocok adonan, balikkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Lipat ujung bawah adonan ke atas ke arah tengah adonan dan tepuk dengan lembut untuk mengempis. Lipat tepi atas ke bawah ke tengah, tepi bawah sedikit tumpang tindih; tepuk-tepuk dengan lembut, tepuk-tepuk tepung berlebih saat Anda bekerja (adonan akan sulit ditangani, tetapi cobalah untuk tidak memasukkan terlalu banyak tepung). Pindahkan adonan ke mangkuk besar dengan hati-hati. Tutup dengan bungkus plastik; biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat volume, sekitar 1 jam.
-
Langkah 4
Putar adonan ke permukaan yang telah diberi tepung dan ulangi proses pelipatan. Kembalikan adonan ke mangkuk dan tutupi dengan bungkus plastik; biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat dalam volume, 1 jam.
- Langkah 5 Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat (425 derajat jika menggunakan oven konveksi) dengan rak di tengah dilapisi dengan batu pizza, setidaknya selama 45 menit.
- Langkah 6 Lapisi loyang kue bundar 14 inci kali 3 inci dengan minyak 1/3 cangkir; mengubah adonan menjadi panci, dilapisi dengan minyak. Dengan ujung jari yang diminyaki, dorong adonan ke arah tepi loyang. Jika adonan mulai menarik, tutup dengan plastik dan diamkan 5 menit, kemudian lanjutkan sampai mencapai tepi panci. Dalam mangkuk, aduk anggur dengan sisa 1 sendok makan minyak; susun secara merata di atas adonan, tekan lembut untuk melekat. Tutup dengan bungkus plastik; diamkan 45 menit.
- Langkah 7 Taburi dengan bebas adonan garam dan gula pasir. Adonan harus diminyaki dengan baik; jika perlu, gerimis dengan minyak hingga 2 sendok makan lebih banyak.
-
Langkah 8
Panggang, putar panci setengah jalan, sampai dasarnya berwarna cokelat keemasan, 25 hingga 30 menit. Segera pindahkan focaccia ke rak kawat. Gerimis dengan sisa minyak dalam wajan; taburi lagi dengan garam yang lebih keripik dan gula pasir. Biarkan agak dingin. Focaccia dapat disajikan hangat atau pada suhu kamar.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan, campur tepung dan ragi. Tambahkan air dan aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik; biarkan naik di tempat yang hangat sampai menggelegak dan menggandakan volume, sekitar 2 jam.
