Pai Catur Cokelat Ganda

2023 Pengarang: Rosalind Benson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-08-25 05:13

Penulis buku resep (dan mantan kolega Martha!) Virginia Willis selalu membawa sentuhan Selatan pada pemanggangannya. Di sini, ia membawa pai catur tradisional ke ketinggian baru yang dekaden dengan tambahan keripik cokelat hitam dan bubuk cokelat.

Mike Krautter Yield: Membuat satu kue 9 inci

Bahan

Kerak 2 gelas tepung terigu serbaguna, ditambah lebih banyak untuk membersihkan debu

• 1 sendok teh garam laut halus
• 1 batang (1/2 cangkir) mentega tawar dingin, potong dadu
• 2 kuning telur besar
• 5 hingga 6 sendok makan air es

Mengisi 1 batang (1/2 cangkir) mentega tawar

• 1/4 cangkir keping cokelat pahit (1 1/2 ons)
• 4 telur besar, suhu kamar
• 1 1/2 gelas gula
• 1/4 cangkir bubuk kakao proses Belanda
• 2 sendok makan tepung jagung halus
• 1/4 sendok teh garam laut halus
• 1/2 cangkir buttermilk, suhu kamar
• 1 sendok teh ekstrak vanilla murni

Petunjuk arah

Daftar Periksa Instruksi Langkah 1

Kerak: Tepung tepung dan garam dalam food processor untuk bergabung. Denyut dalam mentega sampai campuran menyerupai makanan kasar, 8 hingga 10 detik. Denyut nadi dalam kuning telur.

• Langkah 2 Sambil berdenyut, tambahkan air es, 1 sendok makan sekaligus. Denyut nadi sampai campuran menyatu sebagai adonan lunak tetapi tidak rapuh atau lengket. Bentuk adonan menjadi disk dan bungkus dengan plastik; dinginkan sampai keras dan lembab merata, sekitar 30 menit.
• Langkah 3 Permukaan kerja tepung bersih ringan dan rolling pin. Tempatkan adonan di tengah permukaan tepung. Giling adonan, mulai di tengah dan menggulung ke atas, tetapi tidak di atas tepi. Berikan adonan seperempat putaran dan terus bergulir, ulangi putaran seperempat sampai Anda memiliki disk setebal 1/8 inci.

• Langkah 4

  Pindahkan adonan ke piring pie 9 inci. Masukkan adonan ke dalam piring pai dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak meregangkan atau menarik adonan. Biarkan adonan mengendap di dasar hidangan pie. Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bola. Gunakan bola sebagai alat untuk menekan di sekitar tepi bawah hidangan pie, membentuk adonan dengan pas untuk membuat pie tanpa merobeknya. Tepi crimp atau flute sesuai keinginan. Tusuk bagian bawah adonan dengan tusuk garpu untuk membantu mencegah penyusutan saat dipanggang. Dinginkan hingga kencang, sekitar 30 menit.
• Langkah 5 Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat. Lapisi adonan dengan perkamen, tekan ke sudut dan pinggirannya, lalu isi dengan kacang kering, beras, atau bobot pai. Panggang sampai kedua sisi berwarna keemasan, 25 menit. Hapus kacang dan perkamen; lanjutkan memanggang sampai kerak berwarna cokelat keemasan, 5 menit lagi. Kurangi suhu oven hingga 325 derajat.
• Langkah 6 Mengisi: Dalam mangkuk tahan panas yang ditaruh di atas wajan berisi air mendidih, melelehkan mentega dan cokelat. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur hingga halus. Tambahkan gula, coklat, tepung jagung, dan garam; mengocok dengan baik untuk menggabungkan. Tambahkan campuran butter-chocolate, buttermilk, dan vanilla; mengocok dengan baik untuk menggabungkan. Tuang ke kerak hangat.

• Langkah 7

  Panggang sampai matang dan tidak bergoyang, 45 menit (tutupi dengan kertas roti berlapis perkamen jika pai terlalu gelap selama 15 menit memanggang). Transfer ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin, setidaknya 2 jam.

Catatan Masak

Pie dapat mengepul dan berderak saat dipanggang, dan ini baik-baik saja. Ini akan menetap saat dingin.