Hampir setiap komponen dari Chocolate Charlotte yang elegan ini sarat dengan rasa cokelat yang kaya, mulai dari kue kakao hingga cokelat Bavarian yang mengisi krim hingga ikal cokelat susu di atasnya - ini adalah hidangan penutup yang lezat.
Mike Krautter Yield: Membuat satu charlotte 6 inci
Bahan
Mengisi 5 ons cokelat semisweet (55 hingga 61 persen) cokelat
- 1/2 sendok teh gelatin tanpa rasa
- 1/4 cangkir plus 2 sendok makan susu murni
- 2 kuning telur besar
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1 cangkir krim kental
Ladyfingers dan Cake Layers 1 cangkir plus 2 sendok makan tepung serba guna yang tidak diputihkan
- 1/4 cangkir plus 1 sendok makan bubuk kakao proses Belanda, dibagi
- 6 telur besar, dipisahkan
- 1/4 sendok teh garam halal
- 1 sendok teh ekstrak vanilla murni
- 3/4 cangkir gula pasir
- 1 sendok makan gula-gula
Perakitan 1/3 cangkir rum gelap
- 1/3 cangkir gula pasir
- 1 cangkir krim kental
- 1/4 gelas gula manisan
- Serutan cokelat susu, untuk dekorasi
- Langkah 2 Bawa 1/4 cangkir krim dan sisa 1/4 cangkir susu ke dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan sepertiga campuran krim ke dalam campuran kuning telur, aduk terus. Tambahkan sisa campuran krim dalam aliran lambat, stabil, mengocok terus-menerus; kembali ke panci. Masak di atas api sedang, aduk terus-menerus, sampai custard melapisi bagian belakang sendok, sekitar 3 menit. Angkat dari api dan aduk dalam campuran gelatin. Saring campuran melalui saringan jala halus ke dalam mangkuk dengan cokelat; diamkan sampai lunak, 1 menit. Aduk sampai rata. Tutup dengan bungkus plastik, tekan langsung ke permukaan untuk mencegah kulit terbentuk; biarkan benar-benar dingin.
- Langkah 3 Kocok sisa krim 3/4 cangkir ke puncak lunak dan lipat perlahan menjadi custard. Dinginkan sampai siap untuk berkumpul, hingga 1 hari.
-
Langkah 4
Ladyfingers dan Cake Layers: Panaskan oven hingga 350 derajat. Dengan menggunakan pensil dan penggaris, buat templat yang akan menjadi panduan untuk memipihkan kepik jari dan lapisan kue: Pada selembar perkamen, gambar dua set garis paralel dengan jarak 3 1/2 inci. Pada potongan perkamen kedua, lacak tiga lingkaran 5 inci. Letakkan setiap potongan perkamen, dengan pensil menghadap ke bawah, pada loyang yang tidak dipangkas. Ayak tepung dan 1/4 cangkir kakao ke dalam mangkuk sedang.
- Langkah 5 Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengocok, kocok putih telur, garam, dan vanila dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan secara bertahap tambahkan 1/2 gelas gula pasir, kocok hingga kaku, bentuknya mengkilap, sekitar 3 hingga 5 menit. Dalam mangkuk terpisah yang dilengkapi dengan pengocok, kocok kuning telur dengan sisa gula pasir 1/4 gelas sampai kental dan kuning pucat, sekitar 2 menit. Lipat perlahan campuran kuning telur menjadi campuran putih telur, lalu lipat campuran tepung menjadi tiga tambahan. Transfer ke kantong pipa dilengkapi dengan ujung bundar 1/2-inci.
-
Langkah 6
Pipa ladyfingers menyilang ke template yang sudah disiapkan, berjarak 1/4 inch (Anda akan membutuhkan sekitar 16), kemudian pipa putaran kue, mulai di tengah setiap lingkaran dan berputar ke arah luar sampai Anda mencapai tepi template. Kocok bersama sisa 1 sendok makan kakao dan gula manisan; menyaring putaran kue. Panggang kue jari dan putaran kue sampai keras dan kenyal, sekitar 14 menit. Transfer lembar ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin.
- Langkah 7 Majelis: Tempatkan cincin kue 6-kali-3-inci di atas loyang perkamen; garis cincin dengan strip perkamen 20-oleh-3-inci untuk membentuk kerah. Bawa rum dan gula pasir hingga mendidih dalam panci kecil, aduk sampai gula larut; hapus dari panas. Tempatkan ladyfingers berdiri tegak di dalam ring, dengan sisi kubah menghadap ke luar (gunakan secukupnya agar pas). Tempatkan satu lapisan kue di bagian bawah cincin. Olesi ladyfingers dan kue dengan sirup rum. Tuang setengah dari cokelat mengisi cincin kue dan atasnya dengan lapisan kue kedua. Olesi kue dengan sirup dan tambahkan sisa cokelat. Top dengan lapisan kue terakhir dan sikat dengan sirup. Dinginkan hingga kencang, setidaknya 4 jam atau semalam.
-
Langkah 8
Tepat sebelum disajikan, kocok krim dan gula-gula manisan sampai ke puncak lunak. Keluarkan charlotte dengan hati-hati dari bagian bawah perkamen dan pindahkan, masih dalam ring kue, ke piring saji. Lepaskan cincin dan lepaskan strip perkamen dengan lembut. Dollop whipped cream di atas kue dan taburi dengan serutan cokelat.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Mengisi: Tempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas sedang. Dalam mangkuk kecil, taburkan gelatin di atas 2 sendok makan susu; diamkan sampai lunak, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk sedang lainnya, kocok kuning telur dan gula pasir.
