Merebus dalam minyak zaitun memberikan tekstur mentega pada ikan. Kami membumbui minyak dengan adas, tomat ceri, dan zaitun dan menggunakan beberapa minyak rebusan untuk menghabiskan kentang tumbuk yang dihidangkan oleh ikan dan sayuran.
Persiapan Ryan Liebe: total 15 menit: 55 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1/4 pon fillet halibut skin-on, potong menjadi 4 bagian (masing-masing 5 ons)
- Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk perburuan liar
- 2 pon kentang russet (3 sedang), kupas dan potong menjadi 1 inci
- 1 kepala adas, bulb berinti dan dipotong menjadi irisan setebal 1/2 inci, daun yang disediakan untuk melayani
- 1 1/2 cangkir tomat ceri (8 ons)
- 1 cangkir zaitun campuran
- 4 tangkai rosemary kecil
- 3/4 cangkir susu murni, dihangatkan
- Langkah 2 Sementara ikan sedang dimasak; dalam panci kecil, campurkan kentang, 1 sendok makan garam, dan air yang cukup untuk merendam kentang sekitar 2 inci. Didihkan, lalu kecilkan api sampai sedang; rebus kentang sampai empuk dan mudah ditusuk dengan ujung pisau., 10-12 menit. Menguras; tekan kentang melalui ricer kembali ke dalam panci (atau, untuk kentang yang lebih tebal, gunakan kentang hidung belang). Tutup agar tetap hangat.
- Langkah 3 Tambahkan irisan adas, tomat, zaitun, dan rosemary ke dalam wajan, tambahkan lebih banyak minyak untuk merendam sepenuhnya jika perlu. Tambahkan panas ke sedang-tinggi dan masak sampai suhu minyak mencapai 210 derajat Kecilkan api sampai sedang-rendah untuk menjaga suhu dan terus memasak sampai adas lunak dan mudah ditusuk dengan ujung pisau, 10 hingga 12 menit. Buang campuran sayur dengan sendok berlubang, sisakan minyak untuk kentang.
-
Langkah 4
Tambahkan susu dan 1/4 cangkir minyak cadangan ke kentang, aduk sampai rata. Bumbui dengan garam, merica, dan lebih banyak minyak. Angkat kulit dari ikan dan sajikan di atas kentang, dengan campuran sayuran dan gerimis minyak perburuan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Bumbui ikan dengan garam. Lapisi bagian bawah panci 3 sampai 4 liter atau panci kecil dengan minyak, lalu masukkan potongan ikan ke dalam, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tambahkan cukup minyak untuk merendam ikan sepenuhnya (sekitar 1 cangkir); pasang termometer goreng ke dalam wajan. Panaskan di atas api sedang hingga minyak mencapai 150 derajat. Kurangi panas ke rendah untuk mempertahankan suhu (lepaskan panci dari panas sebentar jika naik di atas 150 derajat). Masak sampai ikan menjadi buram dan baru matang, 8 hingga 12 menit, tergantung ketebalannya. Hapus dengan spatula ikan atau sendok berlubang, memungkinkan minyak berlebih untuk menetes kembali ke dalam panci; pindahkan ke piring, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dan dengan longgar. tutup dengan foil agar tetap hangat.
Catatan Masak
Hidangan ini juga dapat disajikan dengan saus seperti Gingery Tomato-Basil Sauce atau Red-Wine Vinaigrette dengan Herbal dan Telur atau Miso Aioli. Kentang yang sudah jadi juga dapat dipanaskan kembali dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih, atau di microwave.
Catatan Masak
Kentang yang sudah jadi juga bisa dipanaskan dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih, atau dalam microwave.
