Roti Oat Tekanan Karamel

2023 Pengarang: Rosalind Benson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-08-25 05:13

Ahli gastronomi molekuler Francisco Migoya, kepala koki di Modernist Cuisine dan rekan penulis Modernist Bread, berbagi pendekatan uniknya untuk memasukkan gandum ke dalam roti sandwich roti putih Anda selanjutnya. Biji-bijian dikaramelasikan dalam panci bertekanan sebelum dicampur ke dalam adonan beragi.

Mike Krautter Yield: Membuat satu roti 8 1/2-kali-4 1/2-inci

Bahan

Oat Karamel Bertekanan 1 ½ cangkir (200 gram) gandum baja

• 3 sendok makan (40 gram) gula
• 1/2 batang (4 sendok makan atau 55 gram) mentega tawar, dilelehkan
• 1/4 sendok teh garam halal
• 1/8 sendok teh (1 gram) soda kue
• 1/2 gelas (100 gram) air

Roti 1 3/4 cangkir (415 gram) susu murni dingin

• 2 1/4 sendok teh (satu paket 1/4 ons atau 8 gram) ragi kering instan
• 3 3/4 gelas plus 2 sendok makan (525 gram) tepung roti yang tidak dikelantang
• 3 sendok makan (40 gram) gula
• 4 sendok teh gluten gandum penting
• 1 1/2 sendok teh garam laut halus
• Minyak sayur, untuk mangkuk
• Semprotan minyak sayur-nabati
• 1 telur besar ditambah 1 kuning telur besar, dikocok ringan, untuk mencuci telur
• Oat gulung kuno, untuk taburan

Petunjuk arah

Daftar Periksa Instruksi Langkah 1

Oat Tekanan Karamel:

Campur oat baja, gula, mentega, garam, soda kue, dan air dalam mangkuk sedang. Bagi campuran antara dua toples gelas 1 gelas dan tutup dengan tutup.

• Langkah 2 Tempatkan trivet di bagian bawah pressure cooker. Tempatkan stoples di atas tatakan kaki tiga dan isi panci bertekanan dengan air yang cukup untuk mencapai separuh sisi guci. Tutup dan atur katup ke posisi "tertutup". Dengan menggunakan pengaturan manual, masak dengan tekanan tinggi selama 1 jam. Biarkan pressure cooker benar-benar ditekan sebelum membuka tutupnya. Hapus guci; biarkan oat dingin sampai suhu kamar sebelum digunakan. Oat dapat didinginkan hingga 3 hari. (Menghasilkan sekitar 2 gelas.)

• Langkah 3

  Roti:

  Dalam mangkuk mixer, aduk susu dan ragi. Diamkan sampai ragi larut, 5 menit. Sementara itu, dalam mangkuk besar terpisah, kocok tepung roti, gula, dan gluten gandum vital.

• Langkah 4

  Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran susu. Tempatkan mangkuk di atas mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan; aduk dengan kecepatan rendah sampai terbentuk adonan basah, 2 hingga 3 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang dan aduk hingga adonan halus dan elastis, 6 hingga 8 menit. Tambahkan garam dan 1/2 gelas (90 gram) oat karamel bertekanan; lanjutkan pengadukan pada medium hingga sepenuhnya terkombinasi, 2 hingga 3 menit lagi. Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah diminyaki dan bungkus dengan plastik. Biarkan naik di tempat yang hangat selama 30 menit. Lipat adonan menjadi dua, tutup dengan bungkus plastik, dan kembalikan ke tempat yang hangat untuk difermentasi selama 30 menit. Dengan menggunakan jari telunjuk Anda, dorong perlahan ke permukaan adonan: jika sedikit bergerak mundur tetapi masih menyisakan sedikit, itu difermentasi. Jika kembali terlalu cepat, itu belum siap.
• Langkah 5 Semprotkan sebuah panci roti berukuran 8 1/2-kali-4 1/2-inci dengan semprotan memasak. Ubah adonan menjadi permukaan kerja; ratakan menjadi persegi panjang, dengan paralel sisi pendek untuk bekerja permukaan. Lipat sepertiga bagian atas adonan ke tengah, lalu lipat ketiga bagian bawah adonan di bagian atas. Dengan menggunakan telapak tangan Anda, gulung adonan bolak-balik untuk membentuk balok berukuran 10 kali 8 inci; cubit untuk menutup. Transfer ke wajan yang sudah disiapkan, dengan sisi menghadap ke bawah. Tutup dengan longgar dengan bungkus plastik yang diminyaki. Sisihkan di tempat yang hangat sampai terbukti, 45 menit hingga 1 jam. Ulangi tes jari.

• Langkah 6

  Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat dengan rak di tengah. Sikat bagian atas roti dengan mencuci telur. Bekerja dengan cepat, gunakan pisau tajam atau lumpuh (pisau tukang roti) untuk mencetak garis memanjang di tengah-tengah roti, untuk memungkinkan ekspansi. Taburi atasnya dengan oat gulung. Panggang 40 hingga 45 menit (atau 35 hingga 40 menit dalam oven konveksi). Balikkan roti dengan hati-hati ke rak kawat, lalu pasang kembali dan kembali ke oven (masih di rak). Panggang 5 menit lagi dengan pintu oven sedikit retak untuk mengeluarkan uap. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.