Suka steak langka? Kemudian coba tuna tataki. Ini sangat sederhana untuk dibuat, dan melapisinya dengan biji wijen sebelum dimasak memberikan eksterior yang memuaskan.
Persiapan Ryan Liebe: 20 menit total: 30 menit Penayangan: 4
Bahan
Bahan Daftar periksa 2 sendok teh minyak sayur, ditambah lagi untuk menggoreng
- 2 ons bawang merah (2 sedang), diiris tipis menjadi bundar (2/3 gelas)
- Garam halal dan merica kasar
- 1 pon steak tuna sirip kuning (tebal sekitar 1 inci)
- 2 sendok makan biji wijen
- 2 sendok teh kecap rendah natrium
- 1 sendok makan cuka beras
- 2 sendok teh jahe segar cincang (dari potongan 1/2 inci)
- 1/3 cangkir daun shiso yang diiris tipis (tersedia di toko bahan makanan Asia dan beberapa pasar petani)
- Bonito flakes (opsional), dan garam laut yang keripik, seperti Jacobsen, untuk disajikan
- Langkah 2 Untuk bawang merah goreng: Panaskan minyak 1/2 inci dalam wajan kecil di atas api sedang; pasang termometer lemak dalam wajan. Ketika minyak berkilau dan mencapai 320 derajat, tambahkan setengah bawang merah dengan hati-hati. Masak, aduk sesekali dengan garpu, sampai bawang merah hanya emas dan gelembung berhenti terbentuk dengan cepat di sekitar mereka, 2 hingga 3 menit. (Mereka akan menjadi gelap dan garing saat dingin; jangan biarkan menjadi gelap dalam minyak, atau mereka akan terasa pahit.) Pindahkan ke tisu, bumbui dengan garam, dan diamkan sampai dingin dan garing. Ulangi dengan bawang merah yang tersisa.
- Langkah 3 Untuk tuna: Tepuk ikan sampai kering. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok teh garam halal, 1/2 sendok teh lada, dan biji wijen. Taburkan campuran merata di atas ikan, tepuk dengan jari untuk menempel; diamkan 5 menit.
-
Langkah 4
Panaskan wajan yang berat-bottomed (lebih disukai besi) di atas sedang-tinggi sampai sangat panas dan gumpalan asap terlihat, 2 hingga 3 menit. Tambahkan tuna dan masak, tidak terganggu, sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan lepas dengan mudah dari wajan dan ikan buram sekitar 1/4 inci ke atas, sekitar 1 menit. Balikkan ikan dan masak di sisi kedua sekitar 1 menit lagi. Transfer ke talenan; diamkan beberapa menit.
- Langkah 5 Sementara itu, kocok kecap, cuka, minyak, dan jahe untuk saus. Iris ikan menjadi potongan-potongan setebal 1/4-inch. Atur di piring untuk berbagi atau di 4 piring salad individu. Untuk menyajikannya, siram vinaigrette secara merata di atas ikan dan taburi dengan shiso, bawang merah, bonito, dan garam bersisik.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Untuk bawang merah goreng: Panaskan minyak 1/2 inci dalam wajan kecil di atas api sedang; pasang termometer lemak dalam wajan. Ketika minyak berkilau dan mencapai 320 derajat, tambahkan setengah bawang merah dengan hati-hati. Masak, aduk sesekali dengan garpu, sampai bawang merah hanya emas dan gelembung berhenti terbentuk dengan cepat di sekitar mereka, 2 hingga 3 menit. (Mereka akan menjadi gelap dan garing saat dingin; jangan biarkan menjadi gelap dalam minyak, atau mereka akan terasa pahit.) Pindahkan ke tisu, bumbui dengan garam, dan diamkan sampai dingin dan garing. Ulangi dengan bawang merah yang tersisa.
Catatan Masak
Serpihan Bonito, terbuat dari tuna kering, fermentasi, dan diasap, tersedia di Whole Foods Markets, toko bahan makanan Asia, atau amazon.com.
