Mirip dengan ceviche, carpaccio adalah ikan mentah irisan tipis yang Anda siram dengan jus lemon, cuka, atau bahan asam lain untuk "memasak" itu (yaitu, mengencangkan daging seperti panas akan) dalam beberapa menit. Jika Anda tidak dapat menemukan arctic char, fluke, sea bass, dan kakap adalah swap-in yang layak.
Persiapan Ryan Liebe: total 35 menit: 1 jam 10 menit Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 12 ons fillet arang Arktik
- 5 ons bit merah (2 kecil), digosok dan dibelah dua
- 2 Cara Cara jeruk
- 1 sendok teh jus yuzu, seperti Yakami Orchard (tersedia di yummybazaar.com).
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Garam halal dan lada segar
- sejumput gula
- 3 sendok makan daun tarragon segar, diiris jika besar
- Garam laut yang keripik, seperti Jacobsen, untuk disajikan
- Langkah 2 Tempatkan bit dalam panci sedang yang dilengkapi dengan keranjang pengukus yang diletakkan di atas air mendidih. Tutup dan masak sampai mudah ditusuk dengan ujung pisau, sekitar 20 menit. Angkat dan biarkan cukup dingin hingga cukup untuk dipegang. Gosok kulit dengan handuk kertas untuk menghilangkan, kemudian iris tipis bit menjadi setengah bulan. Dinginkan hingga dingin, sekitar 15 menit.
- Langkah 3 Potong ujung jeruk rata; atur sisi datar pada talenan. Potong kulit dan empulur menjadi beberapa bagian, mengikuti bentuk bola. Taruh buah di sisinya. Potong ke arah tengah, sepanjang membran; iris sepanjang membran yang berdekatan untuk melepaskan tertinggi. Pindahkan ke mangkuk; ulangi sampai semua supremes dihapus. Peras selaput pada mangkuk lain untuk melepaskan jus.
-
Langkah 4
Kocok jus yuzu, 2 sendok makan jus jeruk, dan minyak; Bumbui dengan garam halal, merica, dan gula. Irisan ikan yang sangat tipis pada sudut 45 derajat, potong dari kulit. Atur di piring dengan bit dan jeruk supremes dalam lapisan tunggal yang tumpang tindih. Gerimis merata dengan saus yuzu, taburi dengan tarragon dan garam bersisik, dan sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Tepuk ikan kering dan beku, terbuka, sampai sangat keras tetapi tidak beku, sekitar 45 menit.
Catatan Masak
Carpaccio harus dibuat dengan ikan segar mungkin. Beku sebentar fillet sampai kencang, iris tipis. Irisan (tanpa balutan, tarragon, atau garam bersisik) dapat ditutup dan didinginkan hingga empat jam sebelum disajikan.
