Seperti halnya kakap merah, persiapan elegan ini dapat digunakan untuk semua ikan bulat utuh dalam kisaran ukuran yang sama, seperti branzino, bass laut, trout, atau arang Arktik. Kerak garam memastikan daging lembab dan beraroma yang (percaya pada kami) tidak terasa terlalu asin.
Persiapan Ryan Liebe: total 25 menit: 1 jam Porsi: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 kakap merah utuh (1 1/2 hingga 2 1/2 pon), dipotong dan diskalakan
- 2 pon garam halal (7 gelas)
- 6 putih telur besar
- 2 buah jeruk nipis, disarungkan (1 sendok makan) dan diiris menjadi putaran 1/4-inci
- 1 ikat thyme segar, daunnya dihilangkan dari setengah tangkai (1/4 gelas)
- 2 sendok makan allspice berry, remukkan sedikit
- 2 cabai pedas, seperti topi Scotch atau habanero, 1 potong, 1 iris tipis
- Langkah 2 Panggang sampai ikan matang dan keraknya keras dan berwarna keemasan, 25 hingga 30 menit untuk ikan seberat 1/2-hingga-2-pon, 30 hingga 35 menit untuk yang lebih besar. Pisahkan kerak dengan sendok besar. Pindahkan ikan ke papan pahatan, singkirkan kulit dan pisahkan ikan dari tulang dengan garpu saji, dan sajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat. Bilas ikan secara menyeluruh di dalam dan luar; keringkan dengan handuk kertas. Dalam mangkuk besar, aduk bersama garam, putih telur, kulit jeruk nipis, daun thyme, allspice, dan cabai cincang sampai tercampur rata dan memiliki tekstur pasir basah. Pindahkan sepertiga campuran ke loyang berbingkai; tepuk ke dalam lapisan setebal 1/2 inci, sedikit lebih besar dari ikan. Atur setengah masing-masing putaran jeruk nipis, setangkai thyme, dan irisan cabai di atas garam, kira-kira berbentuk ikan. Isi rongga ikan dengan sisa jeruk nipis, timi, dan cabai; tempatkan di atas campuran garam. Tuangkan campuran garam yang tersisa di atas pusat ikan; tepuk ke bawah dengan tangan untuk sepenuhnya menutupi tubuh, dengan kepala dan ekor mencuat.
