Membiarkan fillet mendesis dalam wajan dengan mentega, caper, dan rempah segar adalah salah satu cara yang sangat beradab untuk makan malam di atas meja dalam waktu kurang dari 30 menit. Gunakan ikan bass, trout, atau kakap-atau ikan putih bersisik dengan kulit tipis yang akan menjadi sangat renyah di wajan.
Persiapan Ryan Liebe: 20 menit total: 25 menit Penayangan: 4
Bahan
Daftar Periksa Bahan 4 fillet skin-on-black-bass (sekitar 1 1/4 pon total)
- Garam halal dan lada segar
- Tepung instan, seperti Wondra, untuk ditaburi
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/3 cangkir vermouth kering
- 1 sendok makan caper, tiriskan dan bilas
- 3 sendok makan mentega tawar
- 1/4 cangkir bumbu lembut segar cincang ringan, seperti peterseli, dill, tarragon, dan daun bawang
- Langkah 2 Panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang-tinggi. Ketika minyak berkilau dan gumpalan asap naik dari wajan, tambahkan ikan dalam satu lapisan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Kurangi panas sampai sedang; masak, tidak terganggu, sampai kulitnya garing dan dagingnya buram setengah sisi dan hampir matang, 5 hingga 7 menit, tergantung pada ketebalannya.
- Langkah 3 Balik dan lanjutkan memasak hingga matang, 1 hingga 2 menit lagi. Pindahkan ke piring, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Tambahkan vermouth ke wajan; didihkan sampai sebagian besar menguap, 1 hingga 2 menit. Tambahkan caper dan mentega; masak sampai mendidih dan saus mentega sedikit mengental, sekitar 2 menit. Hapus dari panas; aduk herbal. Kembalikan ikan ke wajan, dengan kulit menghadap ke atas; sendokkan saus mentega di atasnya. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Pat fillet kering; potong sisi kulit masing-masing melintang dalam interval 2 inci. Bumbui dengan garam dan merica. Taburi tepung untuk melapisi secara merata, mengenyahkan kelebihan.
Catatan Masak
Memotong kulit beberapa kali (dengan interval dua inci), berarti bahwa ketika Anda meletakkan kulit ikan ke bawah dalam wajan panas, itu tidak akan menggulung dan akan memasak secara merata.
