Tidak ada makanan laut di paella ini! Resep untuk hidangan nasi Spanyol yang ikonik berbeda dari satu daerah ke daerah lainnya, dan di Valencia, itu semua tentang bahan-bahan yang berasal dari tanah. Versi kami menyerukan kaki ayam berbumbu pimenton dan banyak sayuran, dari kacang dan tomat segar hingga lima kacang beku dan artichoke kalengan.
Bryan Gardner persiapan: Total 45 menit: 1 jam 15 menit Porsi: 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 sendok makan pimenton (paprika asap Spanyol)
- Garam halal dan lada segar
- 7 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 pon tulang, paha ayam dan stik drum (4 kaki utuh)
- 3 gelas kaldu ayam rendah sodium
- 1 setangkai rosemary
- 1/2 sendok teh benang saffron
- 1 bawang besar, dicincang (2 gelas)
- 1 paprika hijau sedang, cincang (1 cangkir)
- 6 siung bawang putih, dicacah (2 sendok makan)
- 1 1/4 cangkir nasi Bomba atau Calasparra
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 tomat sedang, diunggulkan dan dicincang (1 gelas)
- 1/4 cangkir anggur putih kering, seperti vinho verde
- 1 cangkir lima kacang beku, dicairkan
- 6 ons kacang polong atau kacang hijau, dipangkas dan dipotong menjadi 2 - 3 inci (1 1/2 gelas)
- 1 kaleng (13,5 hingga 15 ons) artichoke hati dalam air, tiriskan, keringkan, dan belah dua memanjang jika utuh (1 gelas)
- Irisan lemon, untuk disajikan
- Langkah 2 Campurkan kaldu, rosemary, dan 1/2 sendok teh garam dalam panci kecil; kunyah kunyit menjadi campuran. Didihkan dengan api sedang, lalu kurangi panas ke pengaturan terendah dan tutup agar tetap hangat.
- Langkah 3 Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci paella 15 inci di atas api sedang-tinggi. Bumbui ayam dengan garam dan merica; masak, balikkan sekali dan sesekali membalikkan wajan untuk memastikan memasak merata, sampai berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Pindahkan ke piring. Kuras lemak dari wajan dan bersihkan bagian yang menghitam.
-
Langkah 4
Kembalikan wajan ke api sedang-tinggi dan aduk dengan sisa 3 sendok makan minyak. Tambahkan bawang, paprika, bawang putih, dan sedikit garam; masak, aduk terus, sampai lunak, 4 hingga 5 menit. Tambahkan nasi dan masak, aduk, sampai biji-bijian dipanggang dengan baik dan mulai pop, 1 hingga 2 menit. Aduk pasta tomat dan masak 1 menit. Tambahkan tomat dan anggur; masak sampai cairan menguap, sekitar 30 detik. Buang rosemary dari campuran stok yang disediakan dan sesuaikan bumbu yang diinginkan; tambahkan ke panci. Didihkan dan masak, tanpa diaduk, sampai cairan sedikit berkurang, sekitar 5 menit. Tambahkan lima kacang, kacang polong, dan hati artichoke; nestle ayam menjadi nasi, sisi atas kulit.
- Langkah 5 Pindahkan ke oven dan panggang sampai cairan menguap dan nasi matang (bagian atas mungkin terlihat tidak matang, periksa tepat di bawah kematangannya), 15 hingga 20 menit. Angkat dari oven dan diamkan, ditutup dengan kertas timah, 5 menit. Sajikan dengan potongan lemon.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat. Dalam mangkuk kecil, campur pimenton dengan 2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh lada, dan 1 sendok makan minyak. Oleskan campuran ke seluruh ayam dan diamkan saat Anda menyiapkan bahan yang tersisa (atau tutup dan dinginkan hingga 2 hari).
