Bukan babka nenekmu! Sentuhan pada roti manis klasik ini menawarkan putaran krim keju yang berlimpah dalam setiap gigitan. Resepnya datang dari Edan Leshnick, kepala pastry chef di Breads Bakery New York yang terkenal.
Mike Krautter Yield: Membuat 3 roti
Bahan
Adonan 3/4 cangkir susu murni
- 3 sendok makan ragi segar
- 2 1/4 cangkir tepung terigu serba guna, diayak
- 2 1/4 cangkir kue atau tepung pastry
- 2 telur besar, suhu kamar
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
- 1/2 sendok teh garam halal
- 8 1/2 sendok makan mentega tawar, potong dadu, suhu kamar
Paket Mentega 2 batang (1 cangkir) ditambah 5 sendok makan mentega tawar dingin
- Tepung serba guna, untuk debu
Mengisi 1 cangkir keju krim, suhu kamar
- 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan ricotta, suhu kamar, disaring
- 1 telur besar, kocok sebentar
- 1 vanilla bean, belah dan bijinya dikupas
- Kulit parut 1/2 lemon
- 1/2 gelas ditambah 1 sendok makan gula-gula
- 1 1/2 sendok teh tepung jagung
Streusel 1/2 stick (4 sendok makan) mentega tawar, suhu kamar, potong dadu
- 5 sendok makan gula pasir
- 3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung serbaguna
Daftar periksa bahan Semprotan sayur-minyak
- Gula manisan, untuk debu
- Langkah 2 Paket Mentega: Tempatkan mentega di antara dua potong perkamen atau bungkus plastik. Dengan menggunakan rolling pin, kocok perlahan sampai mentega sedikit melunak, lalu gulingkan ke dalam persegi panjang berukuran 9 kali 7 inci. Bungkus plastik dengan longgar; dinginkan setidaknya 2 jam.
-
Langkah 3
Pada permukaan dengan sedikit tepung, giling adonan menjadi persegi panjang 18 kali 9 inci dengan sisi pendek yang sejajar dengan tepi permukaan pekerjaan. Tempatkan paket mentega dingin di atas setengah adonan. Lipat setengah bagian bawah adonan di atas mentega untuk menutup sepenuhnya dan dengan kuat tekan untuk saling menempel mentega dan adonan. Jepit ujung-ujungnya untuk menutup. Ratakan adonan sekali lagi menjadi persegi panjang 24 inci 7 inci. Lipat adonan atas dan bawah ke tengah hingga bertemu. Lipat bagian bawah setengah ke atas untuk menutupi setengah bagian atas, putar paket adonan 90 derajat, dan roll adonan menjadi persegi panjang 28/7/2-inci. Ulangi proses pelipatan. Bungkus adonan dengan plastik; dinginkan 1 jam atau bekukan untuk digunakan nanti.
- Langkah 4 Mengisi: Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok keju krim dengan kecepatan rendah hingga melunak. Kocok dalam ricotta sampai baru digabungkan (jangan dikalahkan). Tambahkan setengah telur (sisakan sisanya untuk mencuci telur), biji vanili, kulit lemon, gula manisan, dan tepung jagung; kocok sampai dikombinasikan. Dinginkan 1 jam.
- Langkah 5 Streusel: Dalam mangkuk sedang, aduk bersama mentega dan gula. Campur tepung sampai terbentuk rumpun besar. Penutup; dinginkan 1 jam.
-
Langkah 6
Semprot tiga 8 1/2-by-4 1/2-inch panci roti dengan semprotan memasak. Ratakan adonan ke dalam persegi panjang berukuran 27 kali 9 inci. Membagi menjadi enam 13 13 1/2-kali-3 inci persegi panjang. Transfer isian ke kantong pastry dan pipa satu per enam isian dalam garis di tengah setiap persegi panjang, meninggalkan batas 1 inci di semua sisi. Tarik tepi adonan ke atas dan jepit untuk menutup isian. Tempatkan dua bagian adonan yang diisi, dengan sisi menghadap ke bawah, pada permukaan kerja untuk membentuk X. Bekerja dari pusat X, puntir ujungnya. Transfer ke wajan yang sudah disiapkan, dengan sisi menghadap ke bawah. Ulangi proses dengan sisa adonan.
- Langkah 7 Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Tutupi panci dengan sedikit handuk dapur. Biarkan naik di tempat yang hangat sampai ukurannya hampir dua kali lipat, 2 hingga 2 1/2 jam. (Adonan seharusnya hanya mencapai tepi loyang.) Sikat lembut adonan dengan mencuci telur. Pecahkan streusel menjadi potongan-potongan berukuran kerikil dan dengan lembut taburkan di atas roti, bagilah dengan rata. Panggang sampai kulitnya keras dan berwarna cokelat keemasan, 50 menit hingga 1 jam. Transfer panci ke rak kawat; biarkan dingin 10 menit. Balikkan roti ke rak; biarkan benar-benar dingin. Debu ringan dengan gula manisan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Adonan: Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan kait adonan, kocok susu, ragi, tepung, telur, gula, vanilla, garam, dan mentega dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Pindahkan adonan ke permukaan kerja dan bentuk menjadi persegi panjang 10 kali 8 inci, sekitar 1 inci tebal. Bungkus dengan perkamen; dinginkan setidaknya 2 jam dan hingga 1 hari.
