Dua jenis daging giling (daging sapi dan babi) diperkaya dengan pancetta dan krim dalam saus Italia kuno ini, sementara jamur porcini dan Marsala menambah rasa yang luar biasa. Buat pasta malam istimewa dengan menyajikan di atas pappardelle segar.
Persiapan Ingalls: total 1 jam: 2 jam 30 menit Penayangan: 8
Bahan
Daftar periksa bahan 1/2 ons jamur porcini kering
- 3/4 gelas air hangat
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 ons pancetta atau prosciutto, potong-potong berukuran 1/4 inci (1/4 gelas)
- 1 bawang bombai kecil, dicacah (1 gelas)
- 1 wortel kecil, dicincang halus
- 1 tangkai seledri, cincang halus
- 2 siung bawang putih besar, cincang (4 sendok teh)
- Garam halal dan lada segar
- 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk disajikan
- 3/4 pon daging sapi giling kasar, lebih disukai 85 persen ramping
- 1/4 pon daging babi giling kasar
- 1/2 sendok teh marjoram atau oregano kering
- Sedikit sejumput pala
- 1 sendok makan peterseli daun datar cincang halus
- 1 sendok makan kemangi segar cincang halus, ditambah daun kecil untuk disajikan (opsional)
- 1/2 cangkir Marsala kering atau anggur merah, seperti Chianti
- 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 1 kaleng (28 ons) tomat kupas utuh, tiriskan dan cincang (2 gelas)
- 1/4 cangkir krim kental
- Pappardelle segar
- 1 cangkir Parmigiano-Reggiano yang baru diparut, ditambah lagi untuk disajikan
- Langkah 2 Tambahkan 2 sendok makan minyak ke oven Belanda; panaskan sampai berkilauan. Tambahkan kedua daging, tambahkan panas sampai tinggi, dan masak, aduk sesekali, sampai kecoklatan, 3 hingga 4 menit. Kembalikan sayuran ke oven Belanda dengan marjoram, pala, peterseli, dan basil. Tambahkan Marsala dan didihkan; masak, gosok bit yang kecoklatan, sampai cairannya hampir menguap, sekitar 1 menit. Tambahkan 1/2 cangkir cairan jamur dan jamur, kaldu, dan tomat. Didihkan, lalu kecilkan api sampai rendah, tutup, dan didihkan perlahan, aduk sesekali, 1 jam. Aduk krim dan masak, terbuka, aduk sesekali, sampai berkurang dan mengental, 20 hingga 25 menit lebih.
-
Langkah 3
Sementara itu, didihkan panci besar berisi air asin. Tambahkan pasta ke air mendidih dan masak sampai mengambang dan empuk, sekitar 1 menit. Cadangan 1 gelas air pasta, lalu tiriskan. Pindahkan pasta ke wajan dengan saus. Tambahkan 1/2 gelas air pasta; aduk untuk menggabungkan dan menyelesaikan memasak, sekitar 30 detik. Hapus dari panas; tambahkan keju dan sisa minyak 1/4 gelas. Sajikan dengan lebih banyak keju, minyak, lada, dan daun basil, jika diinginkan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Rendam jamur dalam air hangat 30 menit; tiriskan, sisakan cairan. Potong jamur (Anda harus memiliki 1/3 gelas). Lelehkan mentega dalam oven Belanda atau wajan besar sisi lurus yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan pancetta; masak, aduk, sampai kecoklatan dan garing, sekitar 1 menit. Tambahkan bawang, wortel, seledri, dan bawang putih. Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada; masak, aduk sesekali, sampai sayuran dilunakkan dan mulai kecokelatan, sekitar 6 menit. Pindahkan ke mangkuk.
Catatan Masak
Saus dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 3 bulan. Panaskan kembali dalam wajan besar sisi lurus sampai menggelegak.
