Mie telur datar yang dikenal sebagai pappardelle seperti fettuccine yang lebih luas. Pasta ribbony adalah kanvas sempurna untuk saus buatan sendiri seperti Nenek Bolognese.
Persiapan Ingalls: total 40 menit: 2 jam Penayangan: 8
Bahan
Daftar periksa Bahan 3 cangkir 00 tepung, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 cangkir tepung semolina halus, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- Garam halal dan lada segar
- 6 telur besar, kocok
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
-
Langkah 2
Permukaan kerja debu dengan semolina. Potong adonan menjadi 16 bagian. Bekerja dengan satu potong pada satu waktu, dan menjaga sisanya ditutupi dengan bungkus plastik, ratakan menjadi bentuk lonjong. Debu sangat ringan dengan 00 tepung; melewati mesin pasta pada pengaturan terluasnya. Lipat menjadi dua, putar 90 derajat, dan lewati dua kali lagi pada pengaturan yang sama untuk melicinkan adonan dan meningkatkan elastisitas. Sesuaikan mesin dengan pengaturan selanjutnya dan berikan adonan pasta dua kali lebih banyak, dengan lembut menopangkannya dengan telapak tangan Anda saat muncul. Lanjutkan untuk melewati pengaturan yang selalu lebih halus, masing-masing, berakhir di detik atau ketiga hingga terakhir; adonan harus sangat tipis, dan Anda harus bisa melihat garis tangan Anda melaluinya, tetapi tidak boleh tembus cahaya. Letakkan adonan rata di atas permukaan tepung 00, atau gantungkan di atas rak pasta atau sandaran kursi, sampai cukup lengket,10 hingga 15 menit. Ulangi dengan sisa adonan.
- Langkah 3 Lipat pasta menjadi empat bagian; potong menjadi selebar 3/4-inch. Buka lipatan dan gantungkan di rak sampai hampir kering, sekitar 20 menit. (Jika tidak segera dimasak, Anda bisa mengumpulkan beberapa helai dan membentuknya menjadi bentuk sarang. Letakkan pasta di atas loyang semolina dan biarkan kering 24 jam. Simpan dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.)
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Kocok tepung dan 1 sendok teh garam dalam mangkuk besar. Buat sumur di tengah; tambahkan telur dan 2 sendok makan minyak. Dengan menggunakan garpu, kerjakan campuran tepung ke dalam bahan basah, perlahan-lahan masukkan semua tepung ke dalam mangkuk untuk membentuk adonan lengket. Pindahkan ke permukaan kerja yang diberi sedikit tepung dan uleni adonan sampai semua potongan tercampur. Lanjutkan menguleni sampai sangat halus dan tidak lengket lagi, tambahkan tambahan tepung 00 seperlunya, sekitar 5 menit. Tempatkan mangkuk terbalik di atas adonan dan diamkan 1 jam (atau bungkus dalam plastik dan dinginkan sampai semalam; diamkan pada suhu kamar 1 jam sebelum menggunakan).
Catatan Masak
00 tepung adalah jenis Italia yang sangat halus, sering digunakan untuk membuat pasta dan pizza. Jika Anda tidak dapat menemukannya, tepung serbaguna tidak apa-apa.
