Kapulaga dan rasa kulit jeruk ini roti lengket yang terinspirasi Swedia yang dipanggang dalam kaleng muffin jumbo. Mereka dilapisi dengan madu mentega dan selesai dengan taburan gula pasir.
Persiapan Lennart Weibull: total 50 menit: 13 jam 35 menit Hasil: Membuat 12
Bahan
Adonan 6 sendok makan mentega tawar, dilelehkan, ditambah lagi, suhu kamar, untuk mangkuk dan piring
- 1 kentang russet sedang (8 ons), kupas dan potong-potong 1 inci (1 1/4 gelas)
- 1 cangkir susu murni
- 2 1/4 sendok teh ragi kering aktif (tidak naik cepat; satu amplop utuh 1/4 ons)
- 2/3 cangkir gula pasir
- 1 telur besar
- 3 1/2 cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 1/2 sendok teh garam halal
Mengisi 6 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1 sendok teh bubuk kapulaga
- 2 sendok teh parutan kulit jeruk
- Garam halal
Glaze 3 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan madu
- Pengamplasan gula, untuk taburan
- Langkah 2 Panaskan susu hingga hangat saat disentuh (110 derajat pada termometer). Pindahkan ke mangkuk mixer dudukan; meragikan. Diamkan sampai berbusa, sekitar 5 menit. Aduk mentega, gula pasir, kentang, telur, tepung, dan garam sampai terbentuk adonan yang kasar. Tempatkan mangkuk di atas mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan; aduk pada kecepatan sedang-rendah, sisi-sisi yang tergores dan lepaskan adonan dari pengait beberapa kali, sampai lunak dan lentur, sekitar 15 menit. Pindahkan ke permukaan yang diberi sedikit tepung; remas menjadi bola. Pindahkan ke dalam mangkuk mentega (adonan akan menjadi sangat lunak) dan tutupi dengan bungkus plastik. (Adonan dapat ditutup dan didinginkan pada saat ini hingga 2 hari). Biarkan naik di tempat yang hangat sampai hampir dua kali lipat, 1 jam dan 10 menit menjadi 1 1/2 jam. Gosok dua kaleng muffin 6-cup jumbo dengan mentega; menyisihkan.
-
Langkah 3
Isi: Dalam mangkuk, campur mentega, gula pasir, kapulaga, kulit jeruk, dan garam. Campur sampai ringan dan mengembang. Membongkar adonan; dipindahkan ke permukaan tepung ringan. Gulirkan ke persegi panjang 14-oleh-18-inci. Oleskan merata dengan campuran mentega, sisakan batas 1/2 inci di ujung yang jauh. Mulai dari tepi panjang yang paling dekat dengan Anda, gulung adonan menjauh dari Anda menjadi bentuk agar-agar yang ketat. Pindahkan, miringkan ke bawah, ke loyang berlapis perkamen dan dinginkan sampai keras, sekitar 30 menit. Potong ujungnya, kemudian potong gulungan melintang menjadi dua belas 1 1/2-inch-setebal putaran dengan pisau bergerigi. Atur, potong sisi, dalam kaleng siap; tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan setidaknya 8 jam, atau semalam.
- Langkah 4 Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Keluarkan gulungan dari kulkas dan letakkan di tempat yang hangat sampai ukurannya hampir dua kali lipat, sekitar 1 1/2 jam. Keluarkan plastik dan panggang sampai kecokelatan di atas dan termometer yang dimasukkan mencatat sekitar 210 derajat, 30 hingga 35 menit. Dinginkan dalam kaleng di rak kawat, 10 menit.
- Langkah 5 Glaze: Sementara itu, cairkan mentega; aduk madu. Sikat gulungan dengan murah hati dengan campuran; taburi dengan gula pasir. Keluarkan dari kaleng (jika roti menempel, jalankan pisau di sekitar tepi), dan biarkan dingin setidaknya 20 menit sebelum disajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Adonan: Gosok mangkuk besar dengan mentega; menyisihkan. Tempatkan kentang dalam panci kecil air dan didihkan. Masak sampai garpu-tender, 10 hingga 12 menit; menguras. Lewati ricer atau mash dengan garpu sampai halus (untuk menghasilkan 2/3 gelas); biarkan agak dingin.
Catatan Masak
Gulungan dapat dibuat, diiris, dan dibekukan hingga 3 bulan ke depan. Bekukan di dalam loyang, dibungkus rapat dengan plastik, pada akhir langkah 3. Saat siap untuk melanjutkan, buang es ke dalam kulkas semalaman sebelum melanjutkan dengan langkah 4.