Dadih cranberry-oranye mengimbangi manisnya cangkang meringue yang renyah di hidangan penutup musim dingin yang mencolok ini. Sajikan dengan kocok krim kocok dan segmen jeruk favorit Anda.
Persiapan Ryan Liebe: total 1 jam: 6 jam 30 menit Hasil: Melayani 8 hingga 10
Bahan
Pavlova 1 1/4 gelas gula
- 4 sendok teh tepung jagung
- 5 putih telur besar, suhu kamar (2 kuning disediakan untuk dadih)
- 1 sendok teh jus lemon segar
- 1/4 sendok teh garam halal
Curd 12 ons cranberry segar atau beku (3 gelas)
- 3/4 gelas gula
- 2/3 cangkir jus jeruk segar (dari 2 jeruk besar)
- 1/4 sendok teh garam halal
- 6 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
- 1 telur besar, ditambah 2 kuning telur besar
Sajikan 1 1/4 gelas krim kental
- 3/4 sendok teh pasta atau ekstrak vanilla murni
- 1/4 sendok teh air jeruk-blossom (opsional)
- 2 1/2 gelas supremes jeruk manis campuran, seperti clementine; Mandarin; pusar, Cara Cara, dan darah oranye; dan grapefruit kecil merah ruby (dari total 5 hingga 8)
- 1/2 cangkir cape gooseberry (opsional)
- Langkah 2 Pavlova: Aduk bersama gula dan tepung jagung. Dalam mangkuk mixer, kocok putih telur dengan jus lemon dan garam dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Tingkatkan kecepatan hingga sedang-tinggi dan secara bertahap tambahkan campuran gula, kocok hingga kaku, bentuk mengkilap, 10 hingga 12 menit. Tempelkan sudut-sudut perkamen dengan lembaran kecil meringue, kemudian gundukan sisa meringue di tengah lingkaran di atas perkamen. Menggunakan sendok besar, menyebar ke tepi lingkaran, meninggalkan sumur sekitar 5 inci dan kedalaman 1 inci di tengah.
- Langkah 3 Panggang sampai garing dan kering di luar tetapi tidak mengembangkan warna apa pun, 1 jam, 10 menit hingga 1 jam, 20 menit. Matikan oven (jangan buka pintu); biarkan dingin dalam oven sampai kering dan garing di luar, setidaknya 2 jam dan hingga 1 hari.
-
Langkah 4
Dadih: Campurkan cranberry, gula, jus jeruk, dan garam dalam panci di atas api sedang. Rebus sampai cranberry meledak dan runtuh, sekitar 10 menit. Hapus dari panas; aduk mentega sampai meleleh. Saring campuran melalui saringan menengah ke dalam mangkuk, menekan padatan untuk menghilangkan cairan sebanyak mungkin; Buang makanan padat. Dalam mangkuk lain, kocok telur dan kuning telur. Kocok perlahan 1 cangkir campuran cranberry ke dalam campuran telur; kembali ke pot dengan sisa campuran cranberry dan masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, sampai mengental dan mulai menggerutu, sekitar 6 menit. Biarkan benar-benar dingin, kemudian tekan bungkus plastik langsung di permukaan dan dinginkan dalam wadah kedap udara sampai dingin, setidaknya 2 jam dan hingga 5 hari.
- Langkah 5 Penyajian: Whisk cream, vanilla, dan air jeruk-mekar hingga lunak. Isi juga meringue dengan dadih. Krim santan di atas dadih; Atas dengan supremes jeruk dan gooseberry. Sajikan segera.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 250 derajat. Lacak lingkaran 9 inci pada selembar perkamen. Pindahkan, telusuri ke bawah, ke loyang.