Jagung manis, paprika pedas, dan udang sukulen adalah bintang dari maque choux ini, atau Cajun succotash. "Susu" yang diambil dari tongkol jagung setelah biji terpotong memberi kaldu rasa kental yang tak tertahankan. Bereksperimenlah dengan berbagai varietas paprika untuk hasil yang unik dan lezat setiap saat.
Persiapan Lennart Weibull: total 35 menit: 40 menit Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan 5 sendok makan mentega tawar
- 1 umbi daun bawang (sekitar 7), diiris tipis menjadi bundar, bagian putih dan hijau muda dipisahkan dari atasan hijau tua
- 1 bawang merah kecil, cincang (1 gelas)
- 1 pon paprika pedas sampai sedang, seperti bel, Anaheim, ceri, padron, dan habanero manis; batang, tulang rusuk, dan biji diangkat, dicincang (2 1/2 gelas)
- 2 batang seledri, dibelah dua memanjang dan diiris tipis melintang (1 cangkir)
- 5 batang thyme
- Garam halal dan lada segar
- 4 telinga jagung, kernel dan susu jagung dilucuti (total sekitar 3 cangkir)
- 1/3 cangkir vermouth kering
- 1 cangkir ikan atau kaldu seafood, atau jus kerang
- 1/3 cangkir krim kental
- 1 pon udang sedang, kupas dan deveined
- Langkah 2 Aduk biji jagung dan susu, lalu vermouth; didihkan sampai sebagian besar cairan menguap, sekitar 1 menit. Tambahkan kaldu, krim, dan udang. Didihkan (tapi jangan biarkan mendidih), kurangi panas seperlunya, dan masak sampai udang buram dan baru matang, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api. Buang tangkai thyme, aduk di atas daun bawang daun hijau tua, dan sajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Lelehkan mentega dalam wajan besar sisi lurus atau lebar, panci dangkal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bagian daun bawang putih dan hijau muda, bawang, paprika, seledri, dan thyme; Bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk beberapa kali, sampai sayuran empuk dan keemasan di tempat, 6 hingga 8 menit.
Catatan Masak
Untuk mengekstrak susu jagung setelah menelanjangi biji, letakkan ujung setiap tongkol dalam mangkuk kecil dan pegang ujung batangnya. Mulai dari atas, gosok tongkol dengan kuat ke bawah dengan sendok, ke arah ujung. Putar sedikit dan lanjutkan mengais semua jalan.