Hidangan retro dengan citarasa abadi, makan malam ayam pemenang ini mengimbangi asin, zaitun asin dengan plum manis dan gelap. Anda bisa mendapatkannya di atas meja dalam waktu kurang dari satu jam, terima kasih kepada Instant Pot atau pressure cooker.
Bryan Gardner persiapan: total 35 menit: 50 menit Hasil: Melayani 4 hingga 6
Bahan
Daftar periksa Bahan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 4 pon tulang-dalam, kulit pada paha ayam (sekitar 10 sampai 12), ditepuk kering
- Garam halal dan lada segar
- 1 pon bawang bombay, kupas (dicairkan jika beku)
- 3 siung bawang putih, dihancurkan dan dikupas
- 1 1/4 cangkir cuka balsamik
- 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 2 sendok teh thyme segar cincang
- 1 daun salam kering
- 6 ons plum berbutir, dibelah dua (1 cangkir)
- 2 ons zaitun hijau Spanyol yang diadu dan dibelah dua, seperti Castelvetrano (1/2 cangkir)
- 2 sendok makan mentega tawar
- Polenta matang atau kentang tumbuk, untuk disajikan
- Langkah 2 Tambahkan bawang dan bawang putih; Bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, sampai karamel ringan dan sedikit melunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan 1/2 cangkir cuka dan masak, gosok sedikit bagian kecokelatan dari dasar pot, hingga cuka menguap, 1 hingga 2 menit. Aduk sisa 3/4 cangkir cuka, kaldu, thyme, daun salam, plum, dan zaitun. Kembalikan ayam ke panci. Penutup multicooker yang aman.
-
Langkah 3
Masak pada pengaturan "Pressure Cook" tinggi selama 10 menit. Setelah waktu selesai, biarkan tekanan untuk melepaskan secara alami. Buka tutupnya dengan hati-hati. Buang daun salam. Termometer yang dimasukkan ke bagian ayam yang paling tebal (dekat tetapi tidak menyentuh tulang) harus bertuliskan 165 derajat, dan bawang harus empuk. Pindahkan ayam ke piring. Dengan menggunakan sendok berlubang, singkirkan bawang, bawang putih, prem, dan zaitun dari cairan; dipindahkan ke piring. Kocok mentega menjadi cairan dalam pot; sesuaikan bumbu yang diinginkan. Sajikan campuran ayam di atas polenta atau kentang tumbuk, dengan saus yang disendok di atasnya.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan oli dalam multicooker 6-8 liter yang disetel ke pengaturan "Saute" yang tinggi. Bumbui ayam di kedua sisi dengan garam dan merica. Bekerja dalam batch, tambahkan ayam ke panci dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, 5 hingga 6 menit. Pindahkan ke piring. Hapus semua kecuali 2 sendok makan lemak dari panci.
