Dengan Panci Instan atau panci bertekanan tinggi, panci panggang klasik Minggu siang bisa berada di atas meja dalam waktu kurang dari dua jam - tanpa harus menyalakan oven Anda. Kami membumbui yang satu ini dengan bahan-bahan Afrika Utara - kurma, zaitun, dan jeruk - tetapi tetap setia pada daging panggang chuck tradisional Amerika, yang, seperti potongan murah lainnya, matang dengan baik. Resep ini muncul di buku resep kami "Martha Stewart's Pressure Cooker" (Clarkson Potter).
Hasil Marcus Nilsson: Melayani 6 hingga 8
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 panggang daging sapi tanpa tulang (sekitar 3 pon)
- Garam halal dan lada segar
- 2 siung bawang putih, dihancurkan
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 3 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau dibeli di toko
- 1 pon wortel, potong bulat tebal
- 1/3 cangkir buah zaitun yang diolah dari minyak
- 10 tanggal, diadu dan dicincang
- 1 sendok teh daun thyme segar
- 1 daun salam kering
- 1/2 sendok teh biji jintan
- Kulit parut halus dan jus 1 jeruk pusar besar
-
Langkah 2
Stovetop: Tutup yang aman. Bawa tekanan tinggi di atas api sedang-tinggi; kurangi panas untuk mempertahankan tekanan dan masak selama 60 menit. Hapus dari panas, cepat lepaskan tekanan, lalu lepaskan tutupnya.
Listrik: Penutup yang aman. Atur kompor secara manual hingga 90 menit dan biarkan ditekan. Setelah waktu selesai, matikan, cepat lepaskan tekanan, lalu lepaskan tutupnya.
- Langkah 3 Diamkan daging sapi dalam cairan 10 menit. Singkirkan lemak dari permukaan. Pindahkan daging sapi ke piring saji. (Buang daun salam.) Sendok saus di atas dan di sekitar daging sapi dan sajikan.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Panaskan minyak dalam kompor bertekanan 6 hingga 8 liter di atas sedang, atau di dalam panci bertekanan listrik yang disetel untuk menumis. Keringkan daging sapi dan bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada. Tambahkan daging sapi dan masak sampai kecoklatan di semua sisi, 8 hingga 10 menit; transfer ke piring. Tuangkan semua kecuali 2 sendok makan lemak (atau tambahkan minyak secukupnya hingga setara 2 sendok makan). Tambahkan bawang putih dan tepung, dan masak, aduk, hingga harum, 1 hingga 2 menit. Kocok kaldu, wortel, zaitun, kurma, thyme, daun salam, biji jintan, kulit jeruk dan jus, dan 1 sendok teh garam. Kembalikan daging sapi bersama dengan jus yang terkumpul ke panci bertekanan tinggi.
Catatan Masak
Jika panggang chuck Anda memiliki cukup lemak di dalamnya, Anda bisa menghilangkan minyak untuk membakar.
Sajikan dengan kentang (dihaluskan atau direbus dan ditaburi), mie telur, atau kuskus.