Meyer-Lemon Dan Hazelnut Tart

2023 Pengarang: Rosalind Benson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-11-26 17:52

Kerak hazelnut bebas gluten dipadukan dengan lemon curd no-bake filling dan toping meringue panggang dalam hidangan penutup yang cerah dan tajam ini.

Persiapan Robin Stein: total 50 menit: 3 jam 50 menit Hasil: Membuat satu pelacur 9 inci

Bahan

Kerak 1 1/3 cangkir hazelnut direbus, dipanggang

• 1/4 gelas gula manisan
• 2 sendok makan tepung jagung
• 1/2 sendok teh garam halal
• 1 putih telur besar (kuning telur disediakan untuk mengisi)
• 2 sendok makan mentega tawar, suhu kamar

Mengisi 1/2 sendok teh gelatin bubuk (dari amplop 2 ons)

• 2/3 cangkir gula pasir
• 1 sendok makan parutan Meyer-lemon, ditambah 2/3 cangkir jus segar (dari 3 lemon)
• 8 kuning telur besar (2 putih dikhususkan untuk meringue)
• 1/4 sendok teh garam halal
• 1 batang ditambah 2 sendok makan mentega tawar, potong-potong berukuran 1/2 inci

Meringue 2 putih telur besar

• 1/2 cangkir gula pasir
• Sedikit krim tartar
• Sedikit garam halal
• 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni

Petunjuk arah

Daftar Periksa Instruksi Langkah 1

Kerak:

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat. Masukkan kacang hazelnut ke dalam food processor sampai halus. Tambahkan gula, tepung jagung, dan garam; pulsa untuk bergabung. Tambahkan putih telur dan mentega dan proses sampai adonan menyatu. Pindahkan adonan 2/3 gelas ke dasar wajan 9-inci bergalur. Dengan spatula offset atau bagian belakang sendok, sebarkan dan tekan dalam lapisan genap. Tekan sisa 1/3 cangkir adonan dengan kuat ke atas panci. Bekukan sampai keras, sekitar 15 menit.

• Langkah 2 Kerak buta-panggang: Angkat dari freezer dan tusuk seluruh dengan tusuk garpu. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan kering, 20 hingga 25 menit (jika kecoklatan terlalu cepat, tepian tepiannya dengan kertas timah). Transfer ke rak kawat; biarkan benar-benar dingin. Kulit tart dapat dipanggang hingga dua hari ke depan; simpan pada suhu kamar.

• Langkah 3

  Isi:

  Tempatkan 2 sendok teh air dingin dalam mangkuk kecil; taburi dengan gelatin. Dalam panci sedang, aduk gula pasir, kulit lemon dan jus, kuning telur, dan garam. Tambahkan mentega, letakkan wajan di atas api sedang, dan masak, mengocok, sampai mentega meleleh. Lanjutkan memasak sampai campuran cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok dan gelembung kecil terbentuk di sekitar tepi wajan, 5 menit lagi. Hapus dari panas dan aduk dalam campuran gelatin. Saring melalui saringan halus ke dalam mangkuk tahan panas, lalu tuang ke kerak yang dingin. Dinginkan hingga isian telah diatur, setidaknya 2 jam.

• Langkah 4

  Meringue:

  Kocok putih telur, gula pasir, krim tartar, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri. Tempatkan (tapi tidak di) panci air mendidih. Masak, sering-sering mengocok, sampai campuran terasa hangat saat disentuh dan tidak lagi terasa kasar saat digosok di antara dua jari. Pindahkan mangkuk ke mixer dudukan yang dilengkapi dengan lampiran pengocok; kocok dengan kecepatan tinggi hingga puncak yang kaku terbentuk, sekitar 5 menit. Tambahkan vanilla dan kocok 1 menit lagi. Transfer meringue ke kantong pipa yang dilengkapi dengan ujung bundar besar (seperti Ateco # 808). Pipa bulat besar di sekeliling tart. Brulee meringue dengan obor dapur, jika diinginkan. Menyajikan.

Variasi

Anda dapat menukar meringue dengan krim kocok manis.