Chestnut memainkan peran anggun dalam hidangan manis, seperti strudel emas ini diisi dengan apel tumis dan chestnut panggang yang disiram sirup - variasi pada marron glaces.
Porsi: 12
Bahan
Daftar Periksa Bahan 1 pon chestnut segar
- 4 gelas air ditambah 3/4 gelas hangat
- 1 gelas gula, ditambah lagi untuk taburan
- 2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk permukaan kerja
- 3/4 sendok teh garam dapur
- 3 sendok makan minyak sayur
- 10 sendok makan mentega tawar (1 1/4 batang), ditambah lagi untuk loyang
- 5 buah apel besar (sekitar 3 pon), seperti Empire, Gala, atau Fuji, dikupas, buang bijinya, dan potong menjadi kubus 3/4 inci
- 1 iris roti putih, kerak dihilangkan
- 1/8 sendok teh pala yang baru ditumbuk
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- Langkah 2 Tambahkan 4 gelas air dan 1/2 gelas gula ke dalam chestnut; taruh di atas api besar, dan didihkan. Kurangi panas, dan masak kastanye sampai sebagian besar cairan telah diserap dan kastanye menjadi lunak, 40 hingga 45 menit. Tiriskan di saringan. Pecahkan chestnut menjadi potongan-potongan kecil, dan sisihkan hingga dingin.
- Langkah 3 Dalam mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan tepung dan 1/2 sendok teh garam. Tambahkan minyak dan sisa 3/4 gelas air hangat, dan aduk dengan kecepatan sedang-rendah sampai adonan menyatu, sekitar 1 menit. Beralihlah ke pengait adonan, dan campur sampai adonan halus dan mengkilap tanpa menempel ke jari Anda saat diperas, sekitar 5 menit. Putar adonan ke permukaan yang bersih, dan uleni menjadi bola. Tutupi adonan dengan mangkuk, dan diamkan setidaknya 1 jam atau hingga 4 jam.
-
Langkah 4
Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan setengah apel dan 1/4 gelas gula, dan masak, aduk sesering mungkin, sampai lunak dan keemasan di tepinya, 5 hingga 6 menit. Pindahkan apel ke mangkuk yang dangkal, dan sisihkan sampai dingin. Ulangi memasak setengah bagian apel yang tersisa dalam 3 sendok makan mentega dengan sisa 1/4 gelas gula.
- Langkah 5 Tempatkan roti di food processor; Denyut nadi sampai teksturnya menyerupai tepung kasar. Tambahkan remah roti ke apel yang dipesan, bersama dengan chestnut, pala, kayu manis, dan sisa garam 1/4 sendok teh. Aduk agar tercampur dengan baik; menyisihkan.
-
Langkah 6
Lelehkan sisa 4 sendok makan mentega. Olesi loyang dengan mentega cair, dan sisihkan sisa mentega. Tempatkan lembaran bersih atau celemek yang sangat besar di atas permukaan yang bersih sekitar 36 inci persegi, dan taburi tepung. Tempatkan adonan di tengah, dan gulung menjadi persegi 12 inci. Tutupi adonan dengan handuk basah, dan diamkan selama 15 menit. Lepaskan handuk dan geser kedua tangan, telapak tangan ke bawah, di bawah adonan. Angkat adonan, dan mulailah melakukan peregangan sampai menjadi terlalu besar untuk meregangkan tangan. Dengan hati-hati, letakkan kembali adonan di atas kain, dan pastikan untuk mengeluarkan adonan tanpa kerutan. Mulailah menarik adonan ke segala arah, pertahankan bentuknya persegi, sampai hampir tembus pandang dan sekitar 36 inci persegi.
- Langkah 7 Dengan menggunakan pisau atau gunting yang tajam, potong pinggiran yang lebih tebal sekitar 1/2 inci. Adonan yang tersisa hanya adonan yang paling tipis. Gosokkan mentega secara merata di seluruh adonan, dan atur campuran apel-kastanye di atasnya, sisakan 1 inci.
-
Langkah 8
Angkat tepi depan kain dari meja, dan balikkan adonan dan campuran apel-kastanye ke atas sendiri, tutup campuran. Lipatan pertama ini harus selebar 3 sampai 4 inci. Lanjutkan melipat adonan dengan cara ini menggunakan kain sampai adonan benar-benar digulung dan memiliki tepi akhir di atasnya. Dengan hati-hati, bentuk adonan menjadi bentuk C. Tempatkan loyang yang sudah disiapkan tepat di sebelah strudel, dan balikkan loyang di atas loyang yang sudah disiapkan sehingga bagian atas sekarang menjadi bagian bawah. Olesi dengan mentega, dan taburi gula dengan murah hati. Panggang, putar wajan setengah jalan melalui baking, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan apel lunak, 45 hingga 50 menit. Angkat dari oven, pindahkan loyang ke rak kawat, dan diamkan sampai strudel hangat atau pada suhu kamar.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Dengan menggunakan pisau chestnut atau pisau pengupas kecil, buat sayatan sedalam 1/8 inci melalui cangkang dan masuk ke dalam daging setiap chestnut hampir di sekeliling lingkar kacang. Pindahkan ke loyang kastanye atau loyang. Panggang dalam oven sampai chestnut lunak, sekitar 35 menit. Matikan oven. Membiarkan wajan dengan chestnut di dalam oven, angkat beberapa buah sekaligus. Bekerjalah dengan cepat, masukkan 1 kastanye ke dalam handuk. Memegang keduanya, kupas kastanye saat masih panas. Lepaskan dan buang cangkang dan kulit bagian dalam. Pindahkan chestnut ke panci sedang. Panaskan suhu oven hingga 375 derajat.