Pancetta (bacon Italia) dikombinasikan dengan sage goreng aromatik untuk memberikan rasa yang kaya pada kacang cannellini dalam hidangan ini yang dilengkapi dengan sisi sosis panggang.
Porsi: 6
Bahan
Daftar Periksa Bahan 2 cangkir biji cannellini kering (12 ons)
- 1 3/4 sendok teh garam kasar, ditambah lagi untuk bumbu
- Minyak sayur, untuk digoreng
- 1/3 cangkir daun sage dikemas
- 6 irisan tipis pancetta atau bacon
- 12 tautan sosis, seperti ayam, kalkun, atau babi, dibelah dua memanjang
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/2 sendok teh remuk cabai merah, atau secukupnya
- 2 sendok teh minyak truffle (opsional)
- Lada yang baru digiling
- Langkah 2 Tiriskan kacang; transfer ke panci besar. Tutup dengan air dingin sebesar 2 inci; didihkan. Kurangi panas, dan didihkan, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menjaga kacang tertutup, sampai kacang lunak (tambahkan 1 sendok teh garam setelah 45 menit), sekitar 1 jam. Tiriskan kacang; menyisihkan.
- Langkah 3 Panaskan 1 inci minyak sayur dalam panci tebal 4 liter hingga teregenerasi 365 derajat pada termometer goreng. Bekerja dalam batch kecil, goreng daun sage, putar sesekali, sampai garing, sekitar 10 detik. Transfer dengan sendok berlubang untuk handuk kertas untuk mengeringkan. Bumbui segera dengan garam. (Sesuaikan panas antar batch jika perlu untuk menjaga minyak pada suhu yang stabil.) Kasar dua pertiga daun sage; menyisihkan. Sisihkan seluruh daun.
-
Langkah 4
Masak pancetta dalam wajan antilengket 12 inci di atas api sedang-tinggi, berputar sekali, sampai garing, 1 hingga 2 menit per sisi. Pindahkan dengan penjepit ke handuk kertas untuk dikeringkan. Cadangan lemak dalam wajan dengan panas. Pancetta kasar hancur; menyisihkan.
- Langkah 5 Panaskan panggangan sampai sedang. (Atau, panaskan wajan panggangan di atas api sedang sampai panas.) Panggangan sosis, putar sesekali, sampai matang, 3 hingga 6 menit (waktu memasak akan tergantung pada ukuran tautan dan apakah sosis sudah dimasak sebelumnya). Transfer ke piring saji; tutup agar tetap hangat.
- Langkah 6 Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam cadangan lemak dalam wajan, dan panaskan di atas api sedang sampai panas tapi tidak merokok. Tambahkan kacang cadangan dan serpihan cabai merah; masak, aduk, sampai hangat, sekitar 2 menit.
- Langkah 7 Masukkan kacang-kacangan ke dalam mangkuk saji yang besar, dan tambahkan pancetta remuk dan daun sage yang hancur, bersama dengan minyak truffle, jika diinginkan, dan sisa 3/4 sendok teh garam. Bumbui dengan lada.
-
Langkah 8
Tepat sebelum disajikan, gerimis kacang dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun, dan hiasi dengan daun sage utuh yang dicadangkan. Sajikan dengan sosis.
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi Langkah 1
Masukkan kacang dalam mangkuk besar; tutup dengan air dingin sebesar 2 inci. Tutup secara longgar; biarkan berendam semalaman pada suhu kamar.
Catatan Masak
Untuk resep ini, kami menggunakan sosis ayam dan kalkun yang sudah dimasak, tetapi hampir semua jenis sosis - matang atau tidak - dapat digunakan dalam hidangan ini. Anda dapat mengganti kacang cannellini kering dengan yang kalengan (gunakan tiga kaleng 15 1/2 ons). Bilas dan tiriskan kacang; kemudian mulailah dengan langkah ketiga. Minyak truffle, yang memiliki aroma berbau bawang putin dan rasa yang bersahaja, melengkapi semua bahan ini. Cari di toko makanan khusus.
